3. 把肘子放盐，鸡精料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 香油，花椒油，大蒜 ， 生姜 ， 大葱 。豆瓣一起码好料放二十分钟
4. 镉水放肘子上锅蒸两个小时（这个也看肘子大?。约嚎醋虐欤?
5. 蒸好出锅，放上芹菜末
养胃健脾 滋阴润燥 化湿行气 脾胃虚弱 食积气滞 妊娠胎动
材料编辑
砂仁30克，猪前肘1个，葱、生姜、花椒、食盐、料酒、香油各适量 。
做法编辑
将猪肘子去毛 ， 洗净 ， 入沸水锅内氽透，捞出，用凉水冲洗干净，用竹签在皮面上遍扎小眼；然后放入花椒盐水中腌一昼夜；将砂仁研为细末，撒在盐好的肘子上，用白纱布包卷好，扎紧，置蒸碗中，摆上葱节、姜片，浇上料酒，盖严，入笼屉以武火蒸3小时，下笼 ， 取出猪前肘抹上香油即可服食 。养胃健脾 滋阴润燥 化湿行气 脾胃虚弱 食积气滞 妊娠胎动
【肘子为什么要蒸】材料编辑
砂仁30克 ， 猪前肘1个，葱、生姜、花椒、食盐、料酒、香油各适量 。
做法编辑
将猪肘子去毛，洗净，入沸水锅内氽透，捞出，用凉水冲洗干净，用竹签在皮面上遍扎小眼；然后放入花椒盐水中腌一昼夜；将砂仁研为细末，撒在盐好的肘子上，用白纱布包卷好，扎紧，置蒸碗中，摆上葱节、姜片，浇上料酒，盖严，入笼屉以武火蒸3小时，下笼，取出猪前肘抹上香油即可服食 。
###其它资料参考###做法步骤
1. 肘子先用喷火抢烧至表皮金黄，再刮洗干净 。
2. 将肘子纵向剖开，让整个肘子呈扇面打开，每个小腱子的纵向也要划几刀，方便入味 。
3. 大蒜，生姜，大葱切片，连同肘子冷水下锅焯水 ， 水沸后5分钟左右起锅 。
4. 将料酒、生抽、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、肉豆蔻、豆瓣酱放入肘子中搅拌均匀，密封腌制1个小时 。这一步非常关键，不然不入味 。
5. 倒入香油拌匀，再取出肘子（腌料备用），抹上酱油上色，最好抹两次 。
6. 锅中菜籽油烧热后下肘子，炸至金黄色后即出锅 。这一步同样重要，一是为上色 ， 二是为皮肉更软糯 。
7. 锅中放冰糖炒成糖色后，加开水少许（能淹没肘子为宜），再放入腌料及肘子小火熬制40分钟 。
8. 汤汁浓缩后用漏勺捞出残渣，再倒入几滴醋，将肘子在锅中翻滚裹浆 。
9. 捞出肘子装盘，将淀粉兑水，倒入锅中的汤汁中勾芡 。
10. 将芡汁浇在肘子上，上蒸锅蒸制 。先大火蒸1小时，再小火蒸2小时 。
11. 肘子出锅后转移至干净的盘子，将原盘中的汤汁浇在肘子上，再撒上葱花即可上桌 。
特别提示
1. 肘子经腌制后才能入味 。
2. 肘子过油的目的是让蒸制后的表皮更软糯 。
3. 炒糖色及熬汁须中小火，避免熬糊熬焦 。
###其它资料参考###比较可能的是著名的东坡肘子，或者口感出色的红扒肘子
一、东坡肘子
菜系：川菜
食材类别：猪肉
味道：香辣
适宜季节：秋
色香味：汤汁乳白，猪肘烂软
主料：猪肘子、雪山大豆
辅料：葱节、绍酒、姜、川盐
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜 。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜” 。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀 ， 洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸 。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地 。食用时有 两种形式：一是清汤式 。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行 。加少量盐、少许葱，即可 。最好另碗盛酱油 ， 食时蘸点酱油，其味更鲜 。二是佐料式 。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用 。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味 。
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