###其它资料参考###四川这个地区不仅风景优美 ， 它的各项美食都非常受人欢迎，而四川蒸肘子是一个特别有代表性的餐食 。由于四川盛产辣椒，所以在蒸肘子中会放入很多的小米椒和朝天椒，这样做出来的蒸肘子味道独特 ， 而四川蒸肘子的家常做法也比较简单 。在蒸肘子中加入一些料酒会软化肉质，使味道更加浓郁 。
一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗 ， 大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量 。
二、制做方法：
l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时 ， 即可捞出 。
2、将整块肘子按蒸碗的大?。?削成圆形 。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里 ， 放上葱段、姜片、大料 。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒 ， 找好口味，浇入肘子碗内 。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内 。
3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺 ， 滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精 。好口味，勾流水芡少许 ， 沸后浇到肘子上即好 。
三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味 。
做法
1.肘子买回来先用烙铁把皮烙一下，洗净备用
2.大蒜，生姜，大葱切片 。
3.把肘子放盐 ， 鸡精料酒，生抽 ， 老抽，香油 ， 花椒油，大蒜，生姜，大葱 。豆瓣一起码好料放二十分钟
4.镉水放肘子上锅蒸两个小时（这个也看肘子大小 ， 自己看着办）54婴儿黄疸指数正常值偏高怎么办
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