制作：
东坡肘子的做法1
1)猪肘刮洗干净 ， 顺骨缝划切一刀；
2)放入汤锅煮透 ， 捞出剔去肘骨；
3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5)雪豆洗净 ， 下入开沸的砂锅中盖严；
6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
8)也可蘸酱油味汁吃
东坡肘子的做法2
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜 。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ， 有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜” 。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖 ， 炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸 。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地 。食用时有 两种形式：一是清汤式 。即将蒸熟的肘子取出 ， 放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行 。加少量盐、少许葱，即可 。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜 。二是佐料式 。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用 。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点 ， 且适合东、南、西、北的客人 。
东坡肘子的做法3
原料： 猪肘子 ， 雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐 。
制法：
挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净 ， 下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之 。
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜 。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ， 有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜” 。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上 ， 只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色 ， 将肘子捞起来，再上蒸笼蒸 。经两次脱脂后 ， 肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地 。食用时有 两种形式：一是清汤式 。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤 ， 白开水也 行 。加少量盐、少许葱，即可 。最好另碗盛酱油 ， 食时蘸点酱油 ， 其味更鲜 。二是佐料式 。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内 ， 将配好的佐料浇上，即可食用 。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味 。
东坡肘子的典故
早年苏东坡在苏州做官，由于朝廷腐败被贬官后 ， 回到了故乡眉州 。当时的老百姓都非常爱戴他 ， 过年的时候，就送了许多的猪肘子给他 。苏东坡不但是大文豪 ， 而且是美食家 ， 所以就把这些猪肘子先用大火炖，后用小火煨，最后用许多调料加在一起，调成汤汁，浇在炖好的肘子上，分给大家吃 。老百姓吃后，赞不绝口，故此起名为东坡肘子，一直流传至今 。
是又苏东坡之妻王弗首创．相传苏东坡年轻时在青神县中岩书院求学，常感腿脚发软，四肢无力，这急坏了妻子王弗，一日，王弗瞒着东坡外出求医，当地寺庙一精通中医的老方丈开的处方是：“以脏不脏 ， 缺啥补啥”聪明的王弗赶忙回家，选来两节猪大腿肉 ， 洗净后放入锅内清炖 ， 然后一边扇火一边看书 。谁知看书入迷,忘了火上之物，等她闻到一股焦味时，锅中水已干，贴锅之肉略焦 。王弗急中生智，连忙将案板上现成的姜、葱剁碎 ， 和着麦酱、酱油淋在肉上 。立即，一股香气扑鼻而来，猪腿焦色被佐料色彩所遮盖，猪肉又糯又软又香 。苏东坡吃到这道色、香、味俱全的菜简直赞不绝口，当他得知此菜出自妻子之手时，脱口而称“王弗肘子” 。
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