茶区海拔高、品质上乘的铁观音要用近100℃沸水直接冲泡 ， 才能散发出内含物质 。普通的铁观音则可以将水温适当放低至95℃左右 。
铁观音的泡法正确方法
4.茶量多少
冲泡铁观音需要放多少茶叶呢？根据个人口味浓淡掌握，基本上可参考1:20或者占据盖碗的容量的2/3即可 。
5.冲泡方法
冲泡前，可先用开水温杯一下，再放入8g铁观音干茶 。进行温杯后,为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚 ， 应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,可保证茶汤的清澈亮丽 。
铁观音的泡法正确方法
5.出汤时间
第一泡冲泡时间为15秒，第二泡为20秒，第三泡为25秒 ， 第四泡为30秒，第五泡之后在40-60秒之间自行掌握 。
###其它资料参考###铁观音茶叶怎么泡
铁观音宜用盖碗或紫砂壶等小壶小杯，投茶量占壶内腔1/3体积，100℃沸水，先注水作温润泡 ， 在10秒左右时将水倒掉，俗称洗茶，最好始终保持沸水温度，正式泡茶在1分钟左右将茶汤倒出，对火味儿(北京人说糊味儿)重的铁观音，要少投茶，水在10秒左右出壶 。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡7、8次以上；其中以2、3泡香气最佳；铁观音适宜热饮 。如在办公室用玻璃杯等品饮铁观音时 ， 请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香锭相对会差一些 。铁观音具有一定的减肥、消血脂和降低胆固醇的作用 。
铁观音回归传统做法的视频
一 ， 采青：铁观音的采摘要求是，当鲜叶长到三四叶 ， 顶芽停止生长时采摘 。这样叶子比较成熟且不太老做出来的茶比较好 ， 内质成分丰富，叶子有有一定的硬度，也便于摇青 。当然，所有叶子生长不可能都一致，有些顶部还有芽，有要求高的，会把顶芽采掉，再采下边的成熟叶 。
二，晒青：采回的叶子要适当日光照一下，也称为“日光萎凋” 。目的是为了散失部分水份，便于摇青 。当然对成品茶的品质也会有一定的积极作用
三，晾青：晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉 ， 散热，不可晒过度，也不可堆在一起 。叶子还新鲜还有呼吸作用，闷在一起会发热影响品质 。
四,做青：做青是乌龙茶制作特有的工艺，也是其品质特征形成的关键 。其过程有两个程序:a摇青、b摊放 。现代乌龙茶的制法都用摇青机操作，以前都是人工手摇 ， 比较费时费力 。铁观音目前的做法是摇三次，也有摇四次的 。
第一次3-5min ， 摊放2h 第二次5-10min，摊放2h 第三次15-20min，摊放12h以上 。根据所要茶的发酵程度，控制摇青的时间与摊放时间的长短 。
五，杀青：该工序有一个承上启下的作用 。承上是彻底破坏酶的活性，固化已形成的品质，启下是散发部分水份便于后序工序的操作 。同时还能促进一系列的内在变化，如可以减少青味、促使高沸点的芳香物质的显露，并使可溶性糖与果胶增加等等 。
六,揉烘这一个过程主要是铁观音的成型过程,铁观音的颗粒状的外形就是在这个过程形成的 。揉烘也是一个反复的过程 ， 目前安溪的做法基本要做到三揉三烘 ， 即揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-烘干 。目前铁观音制法的揉捻其实是两个过程 ， 速包与包揉 。速包时用一种特殊的布巾把茶叶包成一个大球状 ， 反复几次后 ， 再放到平板揉捻机里包揉做形，而后放到烘干机时烘，散失部分水份以便定型 。含水量高时茶叶容易散开 。经过多次反复茶叶便成颗粒状了 。颗粒的松紧就看你揉的次数与揉的轻重 。相对而言 ， 颗粒度越好，花在制茶上的时间与精力就越多 ， 成本也更高一些 。
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