制作提示：
1.取鱼头时 ， 自鱼的胸鳍处下刀 ， 再顺脊骨刺剖成两爿 。去掉腹部刺 ， 修齐边角以后，再在鱼面上剞花刀 ， 剞刀深度为肉的3/4；
2.上笼时，将腌渍的鱼稍稍拍松，鱼条理顺 ， 成原鱼形状；
3.根据就餐需要 ， 如系老弱者 ， 麻花可随鱼蒸软 ， 如青壮年可将麻花重炸至脆 。
文章插图
主料
里脊肉
200g
贡麻花
200g
鸡蛋
2个
辅料
辣椒适量
面粉适量
淀粉适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
胡椒粉适量
葱适量
姜适量
麻花里脊的做法
1
里脊肉切条，用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍10分钟；辣椒切片；麻花掰成段
2
蛋黄、淀粉、面粉、油和成糊，将里脊条挂糊
3
下温油中炸至外皮凝固，捞出，等油温升高后再和麻花一起下油锅重油
4
葱、姜炒出香味，放入辣椒片、里脊条、麻花、盐、鸡精、料酒，快速翻炒均匀
5
好了
###其它资料参考###麻花是生活中常见的零食小吃，香脆可口的麻花是很多人的心头爱，那麻花可以用来做菜吃吗？麻花怎么做菜吃呢？下面就来具体看看吧 。
1
麻花丝瓜粉丝汤
原料：丝瓜200克、咸麻花2根、粉丝1把、蒜3瓣、食油1茶匙、盐适量、黑胡椒粉少许、蒸鱼酱油适量
做法
1、准备好麻花、丝瓜、粉丝、蒜
2、丝瓜去皮、切滚刀块麻花掰成小段，蒜拍破备用
3、锅中油热，爆香蒜瓣，倒入丝瓜翻炒
4、、倒入开水(高汤更好)加少许盐
5、粉丝用冷水冲一下，放入汤水中，加入蒸鱼酱油
6、最后倒入麻花，煮2分钟，加入黑胡椒粉 ， 调好味，盛入碗中即可 。
2
麻花煸牛肉
原料：咸麻花250克、卤牛肉200克、干尖椒40克、麻辣花生40克、油500克、花椒15克、辣椒粉10克
做法：
1、麻花置于盘中备用，用手掰成小段，卤牛肉200克，切成一寸长左右稍粗的一点儿的长条
2、干尖椒、花椒、麻辣花生同置一碗中 ， 混合均匀
3、炒锅入油，大火烧至八成热时，转中火，下入牛肉炸至表面焦黑时捞起
4、将锅中油盛起 ， 留少量底油 ， 下入辣椒粉小火煸3秒钟
5、然后迅速将碗内的干尖椒、花椒与麻辣花生倒入锅中，翻炒均匀 ， 小火煸出红油与辣香
6、下入炸过的牛肉继续煸炒一分钟
7、最后下入麻花碎 ， 翻炒均匀即可 。
3
麻花辣子鸡
原料：琵琶鸡腿2个、姜末、蒜末、寿司酱油、白酒、花椒粉、辣椒粉、面粉、辣椒酥、小麻花、姜丝、干辣椒、青辣椒圈、盐、糖
做法
1、鸡腿切成小块，加入腌渍料腌渍2个小时(腌的时候用手抓一下，更易入味)
2、盘子里铺上面粉 ， 鸡块一个个粘上薄薄一层面粉
3、放入油锅炸至金黄
4、捞出略放凉 ， 复炸二次，使鸡肉表面更酥脆
5、锅底留少许油，放入干辣椒、青椒、姜丝炒香
6、依次放入炸好的鸡块、辣椒酥、麻花，一同快炒
7、撒入糖、盐拌匀，起锅装盘 。
###其它资料参考###今天继续麻花的话题哈 ， 俺用的这个麻花可不是一般的麻花，名字叫【贡麻花】，据说当年受过乾隆皇帝的御封呢 。这个麻花具有“吃着香酥脆 ， 点燃亮似灯，落地碎无整，遇水软而松”的特点
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