###其它资料参考###牛肉是中国人的第二大肉类食品 ， 仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美 。有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用 。所以常吃对身体特别好，可掌握不好火候这牛肉一下锅，哎呀，变老了！咬不动！
怎么能让牛肉鲜嫩、爽滑呢？悄悄地告诉你 ， 让牛肉怎么炒都不老的几个秘诀，想知道吗？一起来看一看吧！
一：选牛肉
要想牛肉炒不老 ， 首先挑选牛肉是关键 。
二：切牛肉
俗话说，横切牛羊 ， 竖切猪”牛肉要顺纹切条，横纹切片；切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理 ， 下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂 ， 还更容易进味 。
三：腌牛肉
1、把牛肉洗净，切成片状 。放盆里备用 。
2、放两勺料酒，去腥 。放三勺酱油 。放上一勺耗油 ， 提鲜 。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子 ， 腌制20分钟！
3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩 。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀?。ň咛辶堪磁Ｈ夥至坷矗┰俚谷腚缰?0分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉 。
4、挂完粉之后 。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！
好啦 ， 想想为牛肉辅以什么食材吧，可以开始做菜啦！觉得这个方法不错的话快收藏转发出去吧~
###其它资料参考###1.裹淀粉 。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水 。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里 ， 用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后 ， 就可以下锅爆炒了 。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口 。
2.裹蛋清 。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒 。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固 ， 从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩 。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的 ， 效果更好 。
3.加啤酒 。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择 。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度 。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好 。
【牛肉怎么清纯才嫩】﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
文章插图
相关经验推荐
- 怎么卸眼妆不黑眼圈又省事的
- 耳朵后面长痘痘是怎么回事
- 唇膜怎么做 7大DIY唇膜赶紧来学习
- e光祛斑效果怎么样
- 恋爱中PUA另一半违法吗-恋爱中怎么辨别pua
- 牛肉怎么清蒸
- 孩子说话不尊重大人如何教育 孩子说话不尊重大人怎么办
- 孕妇鼻涕带血怎么办 孕妇鼻涕带血怎么回事
- 孕36周脐带绕颈一周怎么办呀 孕36周脐带绕颈一周怎么办
- 杨梅泡酒可以放冰糖吗 纯杨梅酒怎么做