2.
锅中放油加热 ， 放葱花爆香，加黑木耳和山药片炒一下，加盐和水焖一会儿，加枸杞子炒匀即可 。
小贴士
木耳有很强的清肠功效，而山药又有很好的滋养功能，能保证在清理肠胃的同时有又保养了身体 。所以是春季养生的最佳菜品 。而选择淮山药是因为去皮后不变色，炒出菜来又带有脆的口感，很好吃 。
###其它资料参考###你好, 高兴为你回答
山药的营养价值高, 秋冬季节可以常吃,一般是蒸, 煮, 炖汤, 其实也可以炒, 搭配木耳炒清脆爽口, 很好吃, 做法也简单, 很适合老人和小孩经常食用 。这道菜是低胆固醇, 可以保护心血管, 清理血管内的垃圾 。下面介绍做法, 希采纳！
【山药炒木耳选什么山药】准备材料, 按一家三口的分量
主料有 10克木耳, 250克山药,
绿色尖椒和红色尖椒一共四个,
不喜欢吃辣的就不放尖椒, 可以用甜椒代替或者不放 。
辅料需要准备适量姜, 葱, 盐, 少许
胡椒粉, 两瓣大蒜, 一茶匙的香油,
一茶匙料酒 。
木耳需要先冷水泡发, 可以泡半小时到一小时, 洗净, 沥干水分 。
把山药, 青红尖椒, 蒜, 葱, 姜都洗干净,
山药去皮切段, 再切成菱形片状, 放入清水中浸泡, 此举是为了防止它氧化变黑,
把青红尖椒去籽, 斜着切成菱形块, 辅料葱姜蒜分别切成末 。
锅里烧适量水, 水沸腾后放入山药片和木耳焯水, 三十秒左右就可以捞起来 。
焯过水的山药和木耳放入清水中过凉,
保持山药, 木耳的爽脆, 这样炒更好吃,
锅里放适量油, 油热后加入葱, 姜, 蒜末
煸炒出香味, 加一茶匙的料酒, 少许白胡椒粉粉炒匀 。
不喜欢胡椒粉口感的可以不放
炒匀后加入放在凉水中的木耳, 山药片,
青红尖椒块, 大火翻炒,
注意需要用大火快炒, 才能保持
食材的清爽 。
翻炒片刻后, 加入一茶匙香油 。
出锅前放入适量盐调味 。
一道营养丰富, 爽口鲜美的木耳炒山药就做好了 。
山药切片夹起来跟方便, 切成丝比较细,
容易炒得粘, 如果喜欢吃山药丝, 切的时候先切片再切成丝 。
山药去皮后容易变黑, 所以切后和焯水后都可以把它泡在冷水中, 防止氧化
变色, 影响山药的品相和口感 。
切山药手上容易痒, 可以在手上或山药皮上抹点白醋 。
###其它资料参考###【木耳炒山药】
1.首先，我们准备一下食材 ， 准备干木耳一把，木耳用热水容易泡烂，应该提前用凉水泡两小时，这样泡出来的才好吃 。
2.先准备一盘清水，加入食盐，白醋放置备用 。除去山药的外皮 ， 然后切成菱形片，切好后应快速泡在放有食盐和白醋的清水中，防止氧化发黑 。
3.红椒半个，青椒半个，去籽后，切成菱形片 ， 放在盆里，大蒜切成薄片，另外单独存放 。
泡发好的木耳 ， 摘去根部，比较大的撕开，放盆里备用 。
4.我们把食材焯一下水，免得生熟不一，锅内烧水 ， 水烧开后，把山药倒入焯水40秒，倒入青红椒 ， 然后再倒入泡发好的木耳，焯水20秒 ， 捞出控水 。
5.下面，我们开始烹饪，锅内烧油 ， 油热后，倒入大蒜炒出蒜香，倒入焯过水的山药 ， 青红椒和黑木耳，在勺子里加入食盐2克，味精1克 ， 鸡粉1.5克，加一点清水在勺子里，勾入一点水淀粉 ， 摇匀化开调料 。
6.倒入锅内，然后淋入一点芝麻油 ， 开大火翻炒至收汁,即可出锅装盘 。
小知识：
