山药削去外皮 ， 山药去皮时最好是戴上手套，山药皮里含有皂角素，黏液里含的植物碱,皮肤接触了这两种成分就会出现瘙痒 。
把调料在勺子里化开，再加入水淀粉搅匀 。水淀粉遇热糊化富有粘性 ， 这样能把调料附着在食材上，更入味 。

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