2、选牛里脊来做这道菜会更鲜嫩 。
3、牛肉一定要逆纹切 。
4、青椒切丝、姜、蒜切末 。
5、牛肉切丝用料酒、生抽、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟 。
6、锅中热油，倒入腌制好的牛肉丝翻炒至发白 ， 盛出备用 。
7、锅中重新热油，爆香姜、蒜末 。
8、接着倒入青椒丝翻炒 。
9、再倒入牛肉丝翻炒均匀 。
10、最后倒入生抽、蚝油、盐调味就可以出锅了 。
###其它资料参考###青椒牛肉丝的炒法
食材准备：青椒（或是青红椒），牛肉
做法步骤：
首先准备生牛肉八两左右，洗净后逆着纹路 ， 切成大片最后切丝，这样吃起来口感更好 。
切好以后放入盆中，加入清水，用手抓动，清洗干净，洗去肉片里面的血水 。然后捞出放在漏勺中，再用手挤干牛肉里面的水分，倒入盆中 。
下面我们开始把牛肉腌制一下：
盆里加入食盐2克入一下底味 ， 胡椒粉1克去腥提鲜，料酒适量去腥 ， 生抽10克调味 。然后用手反复抓匀，使牛肉片充分的吸收到调料 。
再加入0.5克苏打粉，这样可以使牛肉更加鲜嫩，加入小苏打，可以起到切断牛肉纤维的作用 ， 使牛肉做出来软嫩可口 。抓匀以后，加入少许清水 。
再一次把牛肉抓匀 ， 使牛肉片吸收到水分，这样也能使炒出来的牛肉更嫩 。然后放在一边腌制五分钟，使其更加入味 。
下面我们准备一下配料：
青椒5个洗净后，从中间切开，去掉内瓤，切成三角块，放入盆中备用 。红椒半个，同样切成三角块和青椒放在一起，用来配色 。
大蒜几粒切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入小盆中，再抓入几个红干椒备用 。等牛肉片腌好以后，打入一个鸡蛋清 。
用手抓匀，使肉丝外面均匀的裹上鸡蛋清 。肉片加入蛋清，可以有效的保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用，这样做出来的肉片比较鲜嫩 。
再放入少许干淀粉拌匀，加入淀粉可以使炒出来的肉片更加鲜嫩可口 。最后再加入少许食用油拌匀，加入食用油可以避免肉片在炸制的过程中粘连 。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入食用油 ， 油温烧至4成热时，下入腌好的牛肉片，滑油20秒左右，下入青红椒片 。滑油15秒后即可倒出控油 。
锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油5克搅拌化开，倒入牛肉和青红椒 。
开大火，快速翻炒几下，再淋入少许料酒去腥，继续翻炒半分钟，然后起锅撤火开始调味 。加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克去腥提鲜 ， 白糖1克提鲜，老抽几滴调色，开大火，快速翻炒15秒后即可关火起锅装盘 。
###其它资料参考###你好！青椒炒牛肉做法如下：
配料：牛里脊、牛椒、红椒、小葱、生姜、大蒜、白糖、蚝油、鸡蛋、生粉、老抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、小苏打、生抽
1、先把牛里脊去除表面的筋膜，再逆丝切薄片，再放入碗中腌制下 ， 腌牛肉最好不要放料酒，放入葱姜水 ， 去腥效果更佳，500克牛肉放入20克葱姜水 ， 用手不停的揉抓，葱姜水要分次放入 。
2、再放入一勺白糖，再次抓匀，白糖有软化牛肉纤维的作用 ， 再打入一个鸡蛋、蚝油、黑胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀 ， 再放入小苏打，抓匀后放入一勺生粉 ， 再次拌匀，再放入食用油锁住水分，摆在冰箱冷藏四十分钟 。
3、牛椒去蒂去籽切斜片，红椒也切斜片 。生姜蒜子切片 。锅中倒入食用油先润一下锅 ， 油热以后把油重新倒回油缸中，再重新倒入多一点食用油，油温四成热放入酱好的牛肉片，滑至变色即可捞出 。
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