牛肉炒青椒怎么炒才好吃又嫩？
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青椒牛肉丝是一道常见又常见的家常菜 ， 无论是夹在饼里吃还是搭配米饭吃，味道都是十分不错的 ， 我们家一做米饭就会炒这道菜，每次上桌就会被抢光，上次同学来我家蹭饭 ， 品尝了我做的青椒牛肉丝，味道非常好 ， 问我怎么做的，为什么牛肉吃起来口感那么滑嫩，问我是怎么做的，我把做牛肉的滑嫩的技巧教给她，她也要回家做给家人吃 ， 今天我把我做牛肉嫩滑，不柴不硬的技巧教给你们，希望你们也能学会 。
食材：牛肉300克 ， 蛋清30克，姜汁10克，老抽与5克 ， 糖5克，盐适量，水淀粉少量、青椒
操作步骤：
1.把牛肉洗去血水，切成条状放在盆里备用，依次放入蛋清、姜水、盐、老抽、白糖、水淀粉，搅拌均匀，盖住腌制10-20分钟 ， 腌制完成后加入少量生油浸透五分钟再放入锅里炒 。
2.青椒洗干净，切成丝状，留在控水篮子里控干水留着备用 。炒锅烧热，放入食用油 ， 油热，倒入腌制好的牛肉丝，翻炒两分钟盛放在盘子里，锅底留少许底油，放入辣椒丝，翻炒七成熟时，倒入炒好的牛肉丝，放适量盐 ， 翻炒四五遍即可出锅 。
青椒牛肉丝滑嫩的操作技巧：
1.牛肉去掉血水后加入蛋清、水淀粉、姜水腌制一下，这些调料不仅能把牛肉的腥味去掉，而且能够使腌制出来的牛肉又滑又嫩，很多人炒牛肉时直接省去了这一步 ， 直接放进锅里炒，结果炒出来的牛肉很柴，一点也不滑嫩，或许有的人腌制牛肉的时候也腌制了，然而只是放盐腌制的，更没有用水淀粉、蛋清这些物质去保护牛肉表面的水分不被流失，所以炒出来的牛肉口感非常柴 。
2.炒牛肉的时候不要一直炒，也能够保护牛肉的滑嫩度，牛肉炒出来很柴，这跟一直炒牛肉也有关系，一直炒一直炒再滑嫩的牛肉就会被炒老，所以在炒牛肉的时候一定要控制好火候，这样炒出来的牛肉很好吃的 。
青椒炒牛肉时，不要直接下锅炒，多加这两步，炒出来的牛肉口感滑嫩 ， 肉质不柴 ， 第一步就是用水淀粉和蛋清等物质把牛肉腌制一遍，留住牛肉的水分，第二步就是炒牛肉的时候控制好火候，火开小点炒轻点，这样出来的牛肉就不是那么老，这两个关键的步骤，你学会了吗？
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自认为这是牛肉最好吃的做法，跟青椒非常搭配，百吃不腻而且做法简单又快手！
牛肉选用嫩嫩的里脊肉，青椒选用灯笼椒，两者搭配美味又营养
用料
牛肉 6两
青椒 2个
蒜头 适量
姜 适量
朝天椒 2条
葱 1根
蚝油 3勺
酱油 1勺
白糖 0.5勺
鸡精 1点点
淀粉 0.5勺
青椒炒牛肉的做法
牛肉切薄片，姜葱蒜辣椒切好备用
把姜葱蒜辣椒倒入牛肉一起，再加入两勺蚝油，一勺酱油，白糖，鸡精，少许淀粉和适量食用油
搅拌均匀，腌制至少十分钟
青椒切块 ， 烧一锅开水倒入一点盐一点食用油，把青椒倒入进去焯水，一分钟左右
烧热油锅 ， 把腌制好的牛肉倒下去大火翻炒，炒至变色把焯过水的青椒倒入 ， 加入1勺蚝油，翻炒均匀即可（青椒倒入后炒几下就可以，不用炒太久）
青椒炒牛肉完成
做法二：
用料
牛肉 适量
青椒 2个
香葱 三根
【牛肉青椒怎么做烂】
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