卤猪耳朵切好后为什么粘一起 _耳朵

猪耳朵炒了之后汤汁粘粘的怎么回事？

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猪耳朵炒了之后汤汁粘粘因里面含有很多胶原蛋白。卤制的猪耳朵因为猪皮里面含有很多胶原蛋白，炒的时候预热胶原蛋白变黏就会粘在一起，粘在锅底，想要不粘可以选择用不粘锅炒制，或者先将配菜如蒜苗或青椒炒熟。

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卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的
优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于
一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情
追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。只要品尝了一品佳味的熟食味道就没有疑问了，推介去看看吧
###其它资料参考###猪耳朵，我们又叫顺风耳，猪耳朵富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
平时我们见得最多的是卤猪耳朵，卤猪耳加上生抽，香油，油泼辣椒，大蒜沫，香菜，葱花，
是吃货们最好的下酒菜，猪耳非常有嚼劲，肥而不腻，爽脆香辣，百吃不厌。
喜欢吃卤猪耳朵其实不用出去买，自己在家也能做，价格能节省一半，今天我们就来分享这道美味家常卤猪耳朵的做法，和卤菜店一样的颜色和味道，详细清晰步骤告诉你，一看就会：
准备的食材：新鲜的猪耳朵两只。
配料：香叶，八角，桂皮，姜片，大葱，卤料包，
红曲米粉，冰糖。
第一步：把红曲米粉用料酒化开备用，卤菜店就是用红曲米粉给卤菜上色的。
把清洗干净的猪耳朵冷水下锅，焯水一遍。加料酒去腥。水开后三分钟，控水捞出猪耳朵备用。
第二步：开始炒糖色，很多人不会炒糖色，今天就跟着我来试一下，首先放入少量的油，油热后放入冰糖，小火慢炒，注意，一定要小火，火大了冰糖就会变黑，超糖色要有耐心，糖色变黄后，就表示好了，加入开水。
接着放入焯好水的猪耳朵，放入调料：八角，香叶，桂皮，葱段，姜片，适量的料酒，适量的盐，卤料包（里有花椒籽，陈皮，大茴香，小茴香，山奈，白蔻，草果适量），来一勺十三香，几个干辣椒段，一碗大骨汤，少许红曲米粉。
盖上锅盖，中火煮一个小时，一个小时后关火，不开盖，让猪耳朵浸泡汤汁三个小时，让它充分入味。
这种做法，简单实用，做出的猪耳朵，无论是外形还是口味，和外面卤菜店做法一样。
三个小时后，捞出猪耳朵放凉，放凉后用刀切成片，再配上料汁，调料，一道好吃的卤猪耳朵就做好了，下饭下酒，味道非常不错。
饮食小贴士：
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，
适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜

###其它资料参考###主料：猪耳朵 (一个)
调料：卤汁 (20g)，姜片 (三片)，干辣椒 (10g)，料酒 (15g)，老抽 (5g) ，十三香 (10g)
做法：
1.清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。
2.放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。
3.然后拿出来，用温水洗一下。