通菜腐乳为什么会发苦 _腐乳

腐乳吃起来回味苦是什么原因？？

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豆腐乳苦味原因：
【通菜腐乳为什么会发苦】1、含有过量氯化镁。氯化镁是苦味的，食品中添加，可以增稠防腐保色。过量食用氯化镁，剧毒。古代有许多人吞卤水自杀，卤水的主要成分是氯化镁。豆腐乳中的苦味，主要是小厂产品含过量氯化镁引起。
2、增色剂过量。许多增色剂，有苦味。家中自制豆腐乳，都是用红色辣椒面或者是红色青椒面调色，但若是红色不太足，可以炒一下增加红色。炒制过分如果是炒糊了，辣椒面就有苦味。不排除其它炒制增色，也带来苦味。
3、亚硝酸盐过量。放置时间过长，产生过量亚硝酸盐，也含有苦味。
4、不正常发酵。如发霉后发酵，发霉的豆腐或者腐乳，都有苦味。

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可能是放置的时间有点长了，过期了，或者是做的不大好的腐乳。
1、良质腐乳——滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。
2、次质腐乳——滋味平淡，口感不佳。
3、劣质腐乳——有苦味、涩味，酸味以及其他不良滋味。
###其它资料参考###如果是吃的北方的腐乳，比如王致和的话，面汤是很重要的，红色粘稠的东东。面汤是经过米曲霉发酵的面粉，如果发酵不充分的话，米曲霉是有苦味的。另外就是腐乳是泡过高度白酒的，白酒在里面发酵时间长了也是会有淡淡的苦涩。还要说明一点您的舌头的感觉还是蛮灵的，我经常吃都感觉不到了！
###其它资料参考### 豆腐乳是我国传统美食，不仅可以直接吃，还可以做调料。总感觉自己做的腐乳有点苦味，难以下嘴。接下来和我看看腐乳为什么有苦味呢？
豆腐乳为什么有结晶豆腐乳上面有白色的小圆点是氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的。口感不好，硬硬的没什么味道。但无毒无害，直接剔除就可以了。对身体无害。
腐乳又因地而异称为豆腐乳、南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（若以糟腌渍）、猫乳、豆乳，是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制，二次加工的豆制食品，为东亚人的常见佐菜，或用于烹调。苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川有些种类的腐乳，比较辣。臭豆腐也属于豆腐乳的一种。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。
腐乳为什么是苦的如果是吃的北方的腐乳，面汤是很重要的，红色粘稠的东东。面汤是经过米曲霉发酵的面粉，如果发酵不充分的话，米曲霉是有苦味的。另外就是腐乳是泡过高度白酒的，白酒在里面发酵时间长了也是会有淡淡的苦涩。
豆腐乳怎么保存在选择容器时要选择密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要选用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。
霉豆腐制作好后要密封保存在阴凉干燥处。
夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不要让瓶子里进入水或其它杂物。
开口的豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长。
另外，我们为了防止霉豆腐腐败变质在做豆腐乳的时候尽量做少一点可以分批制作豆腐乳。并且霉豆腐最佳存放时间最好不要超过半年，时间长了口感就会差。