###其它资料参考###腌鸡蛋15-30天能吃 。
一般情况下腌制咸鸡蛋时一个月后就可以吃 。亚硝酸盐一般在第七八天达到最高峰，于20天至1个月降至最低，如果喜欢吃的淡一点 ， 一般腌15天左右就可以了，不是很咸但也可以长时间存放，如果喜欢吃咸一点要30天才会更咸 。
腌鸡蛋做法
准备食材：
鸡蛋、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒 。
具体做法：
第一步：先把鸡蛋清洗干净，表面要用钢丝球或者刷子轻轻刷洗下，蛋壳干净了，吃着才放心 。清洗干净后 ， 用布擦干 ， 再放到通风处晾晒下，让表面水分彻底晾干，否则鸡蛋容易坏掉 。
第二步：锅内加入能没过鸡蛋的水，依次放入花椒 ， 八角，桂皮，香叶 ， 盐，重点来了，水和盐的比例是 ， 1斤水100克盐 ， 记得要根据这个比例添加 ， 过咸过淡都不好吃 。盖上锅盖，大火烧开，开锅后炖15分钟，关火晾凉 。
第三步：腌鸡蛋的容器也要无水无油，（容器清洗干净后用热水烫一下再擦干晾干，一定不要有水，很多人把鸡蛋腌臭坏掉了就是有水导致的）把晾干的鸡蛋放入容器中 ， 倒入煮好晾凉的腌料 。
第四步：也是关键的一步，最后加入一碗高度白酒，最好45度以上的，白酒有杀菌防腐的作用，然后盖紧盖子密封腌制一个月，其实一般半个月就可以吃了，只是咸味不是很重，时间越长越入味 。
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