11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧 ， 注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥 。
12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上 。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上 。
酸菜鱼可以加什么配菜，酸菜鱼里加什么菜好
酸菜鱼的制作小窍门
1、原材料的选择 。**是草鱼、黑鱼等淡水鱼，不仅肉厚刺少，口感也比较细嫩 。
2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜） ， 在很多的超市都有卖的，要买四川出品的?。?除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特 。酸菜也要买好，不然有一种怪味 。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味 。
3、片鱼用的刀一定要快 ， 事先**先磨磨刀，事半功倍 。刀片鱼的时候，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片，越薄越好 。
4、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，洗净污水，换三遍水 ， 鱼片成嫩白透明的** 。
5、腌渍鱼片 ， 放好所有的料，用手按摩抓一会 。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊 ， 而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美 。
6、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻 ， 鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了 。
7、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开 。
8、酸菜鱼里面放点小米椒切碎，并在最后将热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，味道会多一个层次 。
以上就是酸菜鱼可以加什么配菜，酸菜鱼里加什么菜好吃的相关介绍了，希望能够帮助到您 。
确定0706
172粉丝 · 294赞
搜索
酸菜鱼加盟十大品牌
全国酸菜鱼加盟排行榜
加盟酸菜鱼店亏多少钱
酸菜鱼专卖加盟
正宗酸菜鱼培训学费
小碗酸菜鱼加盟条件
###其它资料参考###准备材料：
草鱼 一条
青瓜半条
豆腐泡适量
土豆一个
酸菜 一包
鸡蛋 一个
泡椒 一小碗
干辣椒 适量
胡椒粉 3g
料酒 两勺半
淀粉 适量
盐 适量
1.鱼买的时候叫卖鱼的鳞清洗干净
2.你们如果不会弄得花可以买鱼的地方处理，我是习惯自己弄得
先弄成三块，接下来处理就会容易很多啊
里面的黑膜要弄干净啊
3.片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦
其实厚一点也没事啊，对于新手而言还不容易碎一些
4.片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽 。。。
洗成晶莹的透明状就可以啦 。。
5.鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了 。。
再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉
用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右 。。
6.鱼头和鱼骨头加入适量盐，料酒，胡椒粉
也一样腌制二十分钟
7.这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，就只能买袋装的凑合了，想说的袋装的买来也要清洗的哦 。。
8.大蒜切片生姜切小块儿，干辣椒剪成小段，还切了一些小米椒这样酸辣味儿会更浓郁更自然
9.锅里上油爆香大蒜生姜段
【今天放的是菜籽油，会更香哦】
10.再放入小米辣和泡椒小火慢慢炒出香味儿
11.下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色 。。
相关经验推荐
- 用炖锅炖鸡汤要多久
- 用炖锅煮黑米粥要多久
- 牛肉和黄豆一起煮可以吃吗 牛肉炖黄豆的做法窍门
- 牛肉炖大萝卜怎么炖
- 梨子炖冰糖的禁忌 哪种咳嗽不能吃冰糖炖梨
- 牛肉炖萝卜怎么做窍门
- 牛筋放什么材料炖
- 牛肉炖土豆怎么做法大全
- 炖鱼胶要放什么材料比较好-鱼胶用什么食材炖煮营养
- 海带和莲藕可以一起吃吗 海带和藕一起炖汤做法