酸菜鱼做法
方法一
原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克 ， 熟菜油500克 。
制作过程：
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟 ， 盛入盘 。
特点：
四川家常菜 。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成 。此菜虽为四川地区民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩 。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2．将炒锅置火上 ， 放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
3．将鱼肉斜片成0.3厘米的连片鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟 ， 加入味精，倒入汤盆子中即成 。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾 ， 醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴 。
方法三
主料辅料：
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油 。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克 。
烹制方法：
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，片下两扇鱼肉 ， 另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末 。
2．锅置火上，下油烧至五成热时 ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫 ， 烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮 。
3．鱼肉斜片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳 ， 倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ， 再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内 。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生 ， 下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成 。
方法四
1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔 ， 去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞切，斜切两段，入汤碗时对齐 。
2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可 。武火熬鱼，才能出白色奶汤 。泡青菜后下 ， 煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差 。
3．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒 ， 干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒 ， 姜一块，葱五根，料酒 ， 骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙 。
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