所有鱼头的美味，首推鳙鱼之头 。鳙鱼俗称胖头鱼，它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼 。鳙鱼在秋冬之交，头部富含胶质，肉质腴美，食之有暖胃补虚的功效 。《本草纲目》还说：“能去头眩 ， 益脑髓，老人痰喘宜之” 。因此，明代医药家李时珍对它抹以重彩：“鳙之美者在于头” 。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐”以后 ， 还封它为“天下美食” 。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑，甘美无比颅内的脑油恰似炖烂的白木耳，油而不腻 ， 妙不可言，令人垂涎欲滴 。故有“鳙鱼头，肉馒头”之说 。
酸菜鱼头汤做法二
1.食材准备：花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料 。
2.香菜、姜洗净，分别切段、切片 。
3.酸菜切段 。
4.将鱼头撒入水煮鱼调料 。
5.倒入料酒，腌制一会儿 。
6.锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料 ， 快速煸炒至辣香味 。
7.接着放入酸菜，煸炒均匀 。
8.将酸菜放入烧锅中，加满水 ， 大火烧开 。
9.然后放入鱼头，继续烧 。
10.盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟 。
11.最后放少量盐、香菜和鸡精，立即上桌 。
鱼头汤的营养价值
1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱 ， 最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明
2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退
3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织
###其它资料参考###食材
主料
鱼头
2个
辅料
豆腐
1块
酸菜
适量
生姜
适量
朝天椒
适量
青椒
适量
白酒
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
1.鱼头斩块 ， 用白酒，盐腌制十五分钟
2.豆腐一块备用
3.酸菜，青红椒，生姜切好
4.热锅凉油，下鱼头煎，煎至两片稍微发黄
5.加酸菜，朝天椒 ， 加水没过鱼头，撇去浮沫
6.加豆腐
7.加酱油 ， 盐，小火炖十五至二十分钟
8.加味精 ， 青椒 。稍煮关火
小贴士
###其它资料参考###1、放豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的,也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材 。
2、酸菜鱼做法：
（1）鱼洗净去头 。下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片 。
（2）分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好 ， 在超市购买的话，就需要自己动手了 。
（3）鱼肉洗净 ， 刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍 。
（4）鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度 ， 从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 。
（5）将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明 。这样做出来的鱼肉更具口感 。
（6）将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右 。
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