小贴士:
1、牛排风干不可忽略；
2、牛排回温不可忽略；
3、煎好的牛排放置5分钟不可以忽略 。
###其它资料参考###评分
煎 黑椒味20分钟 较低热量
主料 1人份
牛排200克
调料
食盐适量、黑胡椒适量、橄榄油适量
想要在家做出鲜嫩多汁的美味牛排，当然选一块好肉是最重要的，这次我选用了澳洲牛肉来做 。由于地域养殖的条件优势，澳洲肉类安全、健康、美味，所以相对来说，澳洲牛肉的肉质比国内的牛肉更鲜嫩，口感也更好 。这次我选用的是和牛牡蛎肉这个部位 ， 据说那个很出名的*品牛排就用选用这个部位来做牛排的 。上好的食材只需要用最简单的烹饪方式来体现食材的原汁原味，所以只用了一点盐和黑胡椒碎，再加上一点橄榄油，做好的牛排鲜嫩多汁，入口香软
煎澳洲牛排步骤1
整块澳洲和牛用快刀割去表面筋膜，切成厚片（以2cm为最宜）
步骤2
用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部
步骤3
撒一点点盐、黑胡椒碎，再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿
步骤4
厚的平底锅（如果有专门用来煎牛排的那种锅子更好）大火空锅预热
步骤5
烧到锅底温度很高时，放入牛排（锅中不需要放油） 。保持中火，大约一两分钟左右，看到牛排朝上的那面开始有血水冒出，翻面
步骤6
继续煎半分钟左右即可出锅 。是非常原汁原味的牛排味道 ， 可以直接切块食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用 。这样煎出来的牛排大约是五分熟
这个是大约五成熟的牛排
煎澳洲牛排成品图
###其它资料参考###香煎菲力牛排调味汁
牛高汤350ml、奶油1小匙、葡萄酒30ml、法式芥末酱1?小匙、墨西哥辣椒酱1小匙、柠檬汁15ml、熏肉1片、红葱头2颗、蒜3颗、百里香1/5小匙、迷迭香1/4小匙、月桂叶2片、蜂蜜1?小匙、黑胡椒粗粉1/2大匙、匈牙利红椒粉少许
做法：
①熏肉、红葱头、蒜切碎备用
②奶油入锅煎熏肉末，放入红葱头碎、蒜碎、黑胡椒粗粉、月桂叶、百里香、迷迭香炒香
③加入葡萄酒后转小火煮至几乎浓缩收干，再倒入高汤继续煮开 ， 加入法式芥末酱、蜂蜜和匈牙利红椒粉、墨西哥辣椒酱，煮至浓稠即成调味汁
###其它资料参考###方法如下：
1、把牛排常温解冻后，不要清洗 ， 直接用厨房纸把表面的水分全部都吸干净 。
2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，再用牙签扎一些小孔，方便腌制牛排的时候更入味，肉也更细嫩 。
3、牛排的两面都撒上现磨的黑胡椒碎以及胡椒粉 。腌制15分钟左右 。
4、把锅烧热，放入一块黄油 ， 可以使用常规的食用油，或者是橄榄油，放入牛排，调大火，煎至牛排出血水 。
5、调中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜爱的熟度，喜欢全熟的可以多煎一会儿 。再将侧面都煎一下，侧面煎好之后出锅装盘 。
6、调黑胡椒酱，取一个小碗，蚝油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml搅拌均匀 。倒入煮牛排的锅中，煮至汤汁浓稠，就淋到牛排上 。
###其它资料参考###牛排酱汁有很多种，下面列举几种比较常见的：
一 ， 红酒汁：由牛肉汁、红酒、洋葱和牛肉骨头、胡萝卜等配料制成的汁，味道浓郁，适合搭配精品牛排和肉眼牛排 。
所需材料：
1瓶干红葡萄酒
1/2杯鸡汤
3汤匙牛油
1个洋葱，切碎
2汤匙面粉
2汤匙番茄酱
盐和黑胡椒
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