经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

牛油菠萝包需要多久( 四 )

生活百科面团


香酥菠萝包
主料：高粉、黄油、水、酵母、鸡蛋、细砂糖、盐、奶粉
辅料：低粉、黄油、奶粉、鸡蛋液、盐、糖粉
1. 面包体中原料，将除黄油以外的所有原料放进面包机 。15分钟搅拌成团后加入黄油 。继续搅拌至可以拉出薄膜 。盖保鲜膜，放在温暖的地方 ， 发酵至2倍大 。
2. 基础发酵结束后，将面团分割成8等分，滚圆后松弛15分钟 。
3. 醒面团的时候来做酥皮 。黄油室温软化，加糖搅打至蓬松发白，顺滑 。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合 。倒入低筋面粉 ， 混合成面团，酥皮材料也分成8份备用 。
4. 面团第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面团 ， 慢慢在手中转动，一边转一边让酥皮材料延展到面团表面 。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3 。
5. 包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液，用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子，进行最后发酵，一直发酵至2.5倍大 。
6. 烤箱预热180度，中层烤20分钟，上色后加盖锡纸 。

###其它资料参考###牛油菠萝包香甜松软，口感很好，如此的浓情蜜意配得上情深义重了 。
准备食材：、高筋面粉 500g、鸡蛋 1个、奶粉 30g、糖粉 30g、酵母 5g、盐 2g、水 150ml、黄油 20g 。
菠萝皮：低筋面粉 100g、黄油 40g、糖粉 40g、鸡蛋 2个 。
牛油菠萝包步骤
1.高筋面粉、鸡蛋、糖粉、奶粉、盐、酵母、水放进大盆中揉成均匀光滑的面团 ， 加入黄油揉至扩展阶段，放进温暖潮湿的地方发酵至2.5倍大小 。
2.黄油打至蓬松加入糖粉打至发白，分次加入一个蛋液，记得这里两个鸡蛋打成蛋液以后要分一半留着最后刷表层用 。每一次都完全混合均匀再加 。最后筛入低粉，用翻拌刀轻轻翻拌成小块状，用手轻轻抓起，分成15份 。第一次发酵完成的面团也分成15份，放置醒15分钟 。
3.把菠萝皮轻轻按扁成小圆形在手心，取一个面团放在皮上 ， 包裹面团三分之二处就行，慢慢揉捏调整好，用小刀划出菠萝包的网纹形状 。放置二次发酵半小时左右 。烤箱预热180度烤20分钟左右 ， 进烤箱前刷上一层蛋液 。
###其它资料参考###菠萝包（超好吃）的做法
面团部分材料倒入搅拌桶
打至扩展阶段
加入配方 30g的黄油（黄油要提前软化好）
打至完全阶段出手套膜
面团出缸温度不要超过28度
有太阳?借助大自然的力量
面团一次发酵的时候开始称量酥皮部分材料
（28度环境下一次发酵一小时）
面团发好后一起用
黄油和糖粉抓均匀
一次性加入全蛋液拌匀
过筛，加入低筋面粉和奶粉，用折叠手法按压
做的时候室温有点高 ， 所以有点沾手 ， 和成团，盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用就是放蔬菜那一层
面团等份分割14份盖盖子松弛 15分钟
演示酥皮
冰箱取出后搓成条分成 14等份 搓成球待用
取一球 保鲜膜准备两张
酥皮放中间 擀开
酥皮擀开
撕掉一层保鲜膜借用剩下保鲜膜包上酥皮
包裹住面团
轻轻贴合包裹
慢慢收紧
底部朝下
准备一个蛋黄
这个时候就可以开始刷蛋液了
用牙签划印子
这样的？？
准备二次发酵 37度湿度75%发酵至1.5倍大小
二次发酵完成
180上下火20分钟 （根据自家烤箱脾气微调）
上色过深要及时加盖锡纸
出炉咯

###其它资料参考###菠萝包一直是很多人的最爱 ， 而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了 。要菠萝皮做的好吃，它的配方 ， 干湿程度 ， 烘焙温度以及包裹的手法，非常重要~

相关经验推荐


上一篇：下一站是幸福贺繁星叶鹿鸣一起看房子 同事知晓并引起误会

下一篇：病人床头放什么东西辟邪最好 病人床头放什么东西辟邪