###其它资料参考###1、将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的黄油,这样牛油就会被菠萝包的热力影响而熔化在包身的中间位置,包身会被熔化的牛油变成金黄色 。
2、用调羹底把菠萝油压下去 。
3、双手拿起送入口中,这样酥皮完全不会散落 。
###其它资料参考###菠萝包的用料
#酥皮部分 低筋面粉 112克黄油 75克糖粉 52克全蛋液 27克奶粉 27克盐 1克面 克#面团部分 高筋面粉 380克细砂糖 45克清水 165克酵母 5克奶粉 30克黄油 23克全蛋液 75克盐 3克
菠萝包的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
首先把以上要用的食材称重备用
步骤 2
酥皮部分所使用的材料
步骤 3
接下来做面团部分，将面团部分的材料 ， 除了黄油和盐以外部分倒入盆内
步骤 4
因为我没有厨师机都是用手揉面团，用手搅拌好所有的原料，出基础膜
步骤 5
手揉出基础膜的加入软化的黄油 ， 继续揉搓 。大概需要20度分钟的样子，揉面一定要揉好
步骤 6
面团揉得差不多的时候就可以加入盐了，后盐法更容易出手套膜 。
步骤 7
还是一个粗膜的状态，要想口感好可以再揉10分钟以上 。面团揉好之后滚圆发酵，室温28度左右发酵一个小时 。
步骤 8
面团在发酵的时候，马上可以做酥皮，黄油一定要提前软化好，可以搞点温水隔热融化 。加入糖粉和盐 ， 先用打蛋头把糖粉和黄油融合，不然的话会打得到处都是
步骤 9
低速打发15秒就差不多了，糖粉基本就融化了 。
步骤 10
用刮刀把酥皮面团都挂在一起 。这个时候再加入全蛋液，低速打20秒左右 。
步骤 11
打发好的样子是这样的
步骤 12
把所有用刮刀都刮在一起，加入奶粉
步骤 13
用按压的方式让奶粉融入 。融入好之后再筛入低筋面粉
步骤 14
也是采用按压的方式让面粉充分融入，做好后包上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏 ， 酥皮部分就做好了 。
步骤 15
接下来看看面团部分 ， 发酵一小时手指沾面粉，戳洞不回缩就是可以了 。把面团平均分成12份 ， 盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤 16
大家可以根据自己喜欢的口味放馅料，可以做紫薯，红豆馅 。但是正宗的菠萝包是没有馅，没有纸托的 。根据自己喜欢吧~
步骤 17
从冰箱里取出酥皮，均分成12份
步骤 18
取一份酥皮，放手掌压平，擀成圆形，能覆盖住上面的面团就可以了，不包括面团的底部
步骤 19
取一个面团，排气，滚圆，备用
步骤 20
把擀成圆形的酥皮部分倒扣放面团上，像戴帽子一样包裹好一大半的部分 ， 不包括底部哦
步骤 21
滚圆好放烤盘里，接下来就可以刷全蛋液 。用竹签划横条和竖条纹 。划的时候注意了，不要把酥皮部分划得太深，不然再次发酵出来会裂开
步骤 22
烤箱里放一盆50度左右的水，把做好的面团放进烤箱或微波炉里密封发酵，过程大概是1个小时
步骤 23
二次醒发好后 ， 拿出再把烤箱预热上下火180度左右烤18分钟左右 ， 每个人的烤箱温度不一样，需要自己把握好度~
步骤 24
哈哈~样子是丑了点 ， 但味道还是不错，好酥~好软
步骤 25
冷却好后我密封放食品袋里 ， 可以不用放冰箱，第二天用来做早餐也是极好的~
菠萝包的小贴士
###其它资料参考###经过软化后打发的黄油，能均匀的揉入面团中 。黄油能使面团的延展性更好，可塑性更强，因为黄油有很好的乳化性，可以锁住面团里的水分 。延展性好的面团入炉之后膨胀率会更好 ， 成品面包的口感更蓬松柔软 。
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