四、煮制豆汁：把生豆汁舀出盛在大碗里，将锅内放少量凉水，水煮开后先倒入两勺豆汁，开始小火慢煮 ， 当锅内豆汁快煮开时，再往锅里倒两勺生豆汁，当锅内豆汁又快煮开时，再加两勺生豆汁，不停地搅拌，不可以大火熬 ， 否则煮好的豆汁就泻了，上下就分层儿了 。煮10多分钟后豆汁就煮好了，自己做的豆汁不太酸 ， 汁液浓香，口感滑糯，特别好喝 。
五、炒麻豆腐：炒菜锅内放油 ， 放葱，放发酵并过滤后的豆渣翻炒 ， 加一点水继续翻炒，炒10多分钟后加盐调味儿出锅，把炒好的豆渣中间挖一个小坑，放几片碎辣椒，将油加热后直接倒在辣椒上，一碗喷香喷香的麻豆腐就炒好了 。
六、制作绿豆粉儿：准备4倍淀粉的水，先用3份的水与做好的湿绿豆淀粉混合，将白色的绿豆淀粉用1：3的比例与水混合，就是1份的湿绿豆淀粉加3份的水 。另起一锅放入另1份的水，开大火煮开后，加少许的盐搅拌，立即倒入充分搅拌好的绿豆淀粉混合液 ， 边倒边不停地抄底搅拌，直到液体变色 ， 马上关火，就成了绿豆粉儿了，趁热马上把煮好的绿豆粉放入用水冲一下的碗里，放置凉后就成成品了 。
成品可以煎也可以直接凉拌，煎着吃最香 ， 先将绿豆粉儿切成一公分厚的块，裹上面粉用饼铛放上油来煎，两面金黄就成凉粉儿，粘上蒜泥盐水，吃起来特别的香，这可是我老爸的最爱啊 。也可以切成条与黄瓜丝一起加香油凉拌吃，都非常好吃 。
看，一粒粒绿豆豆，除了发绿豆芽外，还可以一次性做出三个食品，都是我喜欢吃的，自己动手真是太好啦，自己吃着也非常开心，给家里人边吃、边欣赏、边夸奖也是一种享受啊 ， 快来自己动手做一下吧 。
###其它资料参考###麻豆腐的做法如下：
1、油热放入葱姜末煸出香味 。
2、放入两勺黄豆酱煸炒 。
3、在放入青豆黄豆雪里红煸炒 。
4、放麻豆腐不停翻炒以防糊锅，期间适量加水翻炒 。
5、炒的稍微干一些就可以出锅了 。出锅放炸好的辣椒油就可以了！
【麻豆腐要发酵多久】麻豆腐介绍
麻豆腐是北京的特产 ， 我国北方少数地区也有分布（如辽宁朝阳） 。此物出自旧京的粉房 。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西 。
顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份 ， 就是麻豆腐 。
麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成 ， 是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐 。
由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐 ， 就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样 。
###其它资料参考###麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐 。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐 。
炒麻豆腐是妈妈生前最爱吃的北京菜，一般炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的 ， 呈灰绿色，妈妈不吃羊肉，我也不太喜欢羊油的膻味，所以用的是色拉油，但是味道一点也没改变，口感香醇嫩滑，入口即化，酸咸适口，别有风味 。烹饪中添加了青豆，不但口感上解腻而且颜色上也提色 。麻豆腐是用绿豆发酵的 。绿豆味道甘甜而性寒，可以清热消暑，美容养颜 。不但明目还可解酒 。只是性寒，所以脾胃虚弱的人不宜多食 。(收起)
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