什么样的酱油可以拌饭 _酱油

什么酱油用来拌饭最好吃？？

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好的酱油肯定是传统工艺，所谓传统工艺核心就是整颗黄豆酿造，多菌种发酵，日晒夜露，酿造周期超过280天，并且是头抽或者说是缸内抽油，不是那种所谓低盐酱油（一般低盐酱油都是拿淡盐水兑酱醅获得）。所以很多人说日本酱油好，但其实日本的好酱油也是用我国的传统工艺而已。
说起酱油就不禁想起酱油拌饭了，在这里不可不说的就是，日本那一碗生鸡蛋酱油拌饭了，用的是土灶米，是日本农家米，再把新鲜鸡蛋略搅匀，在米饭上戳个洞倒进去，加一点点日式酱油，然后刨一大口，被热米饭促出的有一点点粘度的鸡蛋鲜得要命，混着清甜有弹性的米粒，还有高汤酱油的香味，简直停不下来。
大概是因为米饭有甘甜，酱油里面有鲜甜，如果再滴几个猪油，那就更香了，单纯的口味有单纯的吃法，就算净加酱油也有一群人跪舔。
平时在家吃酱油拌饭，我喜欢用冷掉的米饭，隔夜最好，这时米粒已经没有那么软糯，有点硬，我喜欢有口感的东西，带一点嚼劲，就像香港食神戴龙一样，炒饭的米要摊凉，风干3小时以上的道理一样，要的就是那种干爽的口感。

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如果酱油是生抽，可以直接用来拌饭，如果是老抽则不能直接拌饭。做炒饭的时候，最好是先用酱油把米饭搅拌均匀，然后再进行翻炒，这样做出来的炒饭更入味，酱香味也是非常足的。
酱油拌饭时，尽量不要翻炒完米饭再放入酱油，这样不容易入味。正确的做法是，先盛出一碗米饭，然后放入酱油，把酱油和米饭均匀的搅拌在一起，之后放在锅里翻炒，在翻炒过程中可以加入点其它食材。
在很多人看来，炒饭的时候，都是先把米饭放入锅里，然后在翻炒过程中加入酱油，其实这种做法是错误的。如果后放酱油的话，酱油根本就没有依附在米饭的上面，也没有受热均匀，米饭吃起来的口感不是很好，甚至有股怪怪的味道，并且酱油的香味也没有完全的散发出来。
加入酱油的同时，还可以适量的放入点料酒、白糖等，口感会更好。如果想让炒饭更有营养价值，可以放入点鸡蛋，再添加些葱姜蒜，这样蛋炒饭就做好了。翻炒米饭的时候，可以用冷米饭，也能用刚蒸出来的热米饭。
###其它资料参考###看过很多人的回答，推荐你的都是某某酱油，某某酱油…在这里我想跟你说的是：单纯你买的工业酱油，是不可能直接用来拌饭的，无论你买的是某金标生鲜还是某味极鲜。将已剥壳的松花皮蛋放入碗里，用筷子夹碎成大小不等的块状，倒入“龙牌酱油”、麻油、剁辣椒，用筷子搅拌均匀即可。③美食点评：湖南味道大道至简，高端的美味只要抓住食材的本酱油的鲜香主要来自大豆，如果想一两滴就把饭飘香，难度有点高，如果不使用酱油膏就用鱼露酱油，因为氨基酸都是起到互补作用，增加动物蛋白质之后，有效提高谷氨酸和色氨酸的水。
后就是看配料表长度，说实话这就很简单了，配料表的内容越简单越好，就跟我们之前介绍的买酸奶、买醋的挑选方式一样。这些酿造、发酵出来的东西就是如此，越是使用高品质原美味鲜”的味极鲜，拌饭还行。很多年前有一句广告“致美斋豉油，调味一流”，致美斋的生抽酱油也挺好雀巢”美极酱油，价格偏高。酿造（vs配制）、头抽（vs二抽）、氨基酸态氮值高。近几年，各地非物质文化遗产保护项目中，涌现了很多老式酱油。其中不乏佼佼者。