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生炸脆皮鸡需要什么材料( 二 )

生活百科柴鸡


7、锅中加入适量植物油，油温150-160°时放入裹好裹粉的鸡，炸至8分钟左右后即可出锅 。

###其它资料参考###材料准备：嫩鸡一只、洋葱、大蒜、生姜、椒盐、大红浙醋20克、白醋20克、麦芽糖15克 。
步骤：
1、炒料：把锅烧热，不用放油 ， 加入食盐5克，花椒一小把，五香粉3克 ， 快速颠锅，把调料炒干炒香后盛出备用 。
2、腌制：洋葱半个，切成片，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块 ， 切成姜末，全部放在一起，倒入刚刚炒好的椒盐 ， 把所有调料抓拌在一起，抓出洋葱的汁水备用，准备洗净的嫩鸡一只，斩掉鸡爪，放入盆中，把大料装进鸡肚里面，料汁均匀涂抹在鸡身上，腌制2个小时，腌制的时间越久，鸡肉就越入味 。
3、调汁：盆中加入大红浙醋20克，白醋20克，麦芽糖15克锅内加入少许清水，水烧热以后 ， 把麦芽糖放入锅中加热一下，不停的搅拌，使麦芽糖快速融化 ， 与醋均匀融合在一起，2个小时以后，把鸡肚里面的大料取出，用清水把鸡身冲洗干净 。
4、煮鸡：锅内烧水，大火把水烧开 ， 把腌好的嫩鸡放入锅中煮2分钟，不停把热水浇在鸡身表面 ， 让其均匀受热，把鸡肉煮至微熟时捞出，控干鸡身上的水分备用 ， 这样才可避免炸制时外皮已上色而内部仍未熟透的情况出现 。
5、淋汁：把调好的脆皮汁倒入大点的盆中，放入控过水分的嫩鸡，把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁 ， 淋过脆皮汁的鸡肉，很容易上色，脆皮汁淋好以后，把鸡挂在通风的地方晾干汁水备用，也可以用吹风机吹干，速度更快 。
6、油炸：锅内烧油，油温五成热 ， 油面冒青烟时把控干汁水的嫩鸡放入漏勺内，浸入油锅中 ， 保持小火，炸8分钟左右 ， 经常给鸡翻面，不停的把热油浇在露出油面的部位，使其均匀受热 ， 避免炸糊（这一步的目的是把鸡肉炸熟炸透） 。
7、出锅：炸至鸡身表面呈金黄色时，升高油温至6成热 ， 继续炸2分钟，这时要把鸡脱离油面，不停的往鸡身上面浇油，把鸡的每一寸皮肤都炸成金黄色（这一步的目的是把鸡皮炸酥炸脆，同时也能防止鸡肉炸老），炸至鸡身红润发亮时捞出，控油备用，然后把控过油的脆皮鸡摆放在盘中 。

###其它资料参考###脆皮鸡
材料
土鸡1只，
A.白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc，
B.沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗
做法
1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用 。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次 。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆 。
4.热一锅 ， 加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃ ， 将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感 ， 即可捞起沥干油份 。
5.再将作法4的土鸡切块 ， 装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用 。
###其它资料参考### 肯德基炸脆皮鸡的做法
现在的鸡皮油多，很多时候买回来的鸡肉都将鸡皮去掉不吃了 。有时候觉得丢掉这些鸡皮挺可惜的 。以下是“肯德基炸脆皮鸡的做法” ， 希望能够帮助的到您！
材料：
步骤
1.准备鸡皮 。
2.将鸡皮穿如竹签挂起来晒干 。

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