5.打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要
6.最后放入葱花舀出即可
烹饪技巧
1、鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味 。
2、煎鱼时可先将锅子烧热 ， 再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅 ， 放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎；煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面 ， 切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎 。
3、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎 。
4、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦 。
###其它资料参考###1.将鱼切成丁(长约5厘米 ， 宽约3厘米)；
2、将锅放在热火上，滑锅后放少量油，将鱼块略煎；
3、撒上姜末，将酒略煮，加入酱油和糖，加入一勺开水，转小火煮鱼；
4.大火收浓汤 ， 撒上葱段 ， 加味精 ， 湿淀粉勾芡，出锅倒亮油 。
红烧鱼块的常见做法如下:
材料:鱼500克，姜15克，蒜15克，青红椒50克，水淀粉15克 。
1.将鱼放入锅中炒青红椒，切块 。锅中加入适量的油 。油热后 ， 放入事先腌制好的鱼块 。鱼成型后，用勺子摇一摇 。
2.将材料加入锅中，煎约3分钟 。捞出控油，锅中加入适量底油，放入姜蒜翻炒一下，用豆瓣酱和蚝油翻炒 。
3.配菜炒鱼，将鱼翻炒，将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的水 ， 大火3分钟左右 ， 加入一些酱油 。
4.配菜加入青红椒和适量的蚝油 。最后加入一些水淀粉和稀酱 。酱勾好后，就可以出锅了 。
###其它资料参考###红烧鱼配什么好吃，因各人口味和偏好不一有所区别，我喜欢吃辣，所以喜欢在做红烧鱼时配以下菜：
1、莴笋：鱼红烧7成熟时 ， 把莴笋切丝 ， 红辣椒也切成丝，放入锅内的一遍翻炒，鱼这时拔到锅的另一边；莴笋丝断生后，加点水，再把鱼铲倒莴笋丝、辣椒丝上，焖上7、8分钟，放入出锅即可 。
没有新鲜红辣椒的，可以用剁辣椒代替，其实剁辣椒的汁入味鱼肉内更有味道 。
2、萝卜或雪菜：不喜欢是辣椒的时候，就放这两种中的其中一种，也可以一起 ， 萝卜切丝或者小片，稍微用白醋腌制一会 。煮的方法也和上面差不多 。
有时候还会在上面的2中做法中加入一些嫩豆腐，孩子吃特别好，一般孩子怕鱼刺，不怎么吃鱼肉，这时就可以吃豆腐，味道也非常鲜美，也有营养 。是一道绝美的佳肴 。
###其它资料参考###红烧鱼块的家常做法简单如下：
原料：鱼500g、生姜15g、大蒜15g、青红辣椒50g、水淀粉15g 。
1、锅中放鱼炸青红辣椒切成块，锅中加入适量的油，油热后放入提前腌制好的鱼块，鱼定型后用勺子给它抖散 。
2、锅中加入配料炸至3分钟左右捞出控油，锅中加入适量的底油，下入生姜大蒜给它炒香，炒香后加入豆瓣酱、蚝油炒 。
3、配菜炒香放鱼炒香后将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的清水，烧制3分钟左右加点生抽 。
4、配菜下锅下入青红辣椒和适量的蚝油，最后来点水淀粉勾点薄芡汁，芡汁勾好后就可以出锅了 。
###其它资料参考###制作红烧鱼块的时候，需要准备哪些食材呢？烹饪的具体步骤是什么呢？相信大家平时在饮食当中也必定是少不了鱼肉这种食材吧，平时我们在吃鱼肉的时候也是可以运用多种的烹饪手法，比如有清蒸 ， 红烧干煎等等 。其实每一种烹饪方式都能够将鱼肉的鲜味发挥到极致，那么今天就为大家介绍一款红烧鱼块的做法吧 。
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