b、山药洗净，切丝 ， 豆腐切小块 。
c、泥鳅入热油锅中，煎至微黄时，放生姜、料酒，小火煲10分钟 。
d、山药放入开水中汆烫，与豆腐一同放入鱼锅中 ， 加足量的清水，煮30分钟后 ， 下味精、盐调味，搅匀后即可起锅 。
小贴士：泥鳅可为人体提供大量的营养成分生姜有开胃，帮助消化的作用，因此本汤品非常适合营养不良者食用 。
###其它资料参考###1、五花咸肉片，清洗干净，切成薄片，既可以当油，也只可以给泥鳅去除土腥味 。
2、咸肉片放在砂锅里小火煸炒至出油、微黄，几乎发干了 。
3、加入几粒花椒、一个大葱结和姜片，小火煸炒出香味 。
4、加入适量的水，大火烧开；烧水过程中可以磕两个草鸡蛋在碗里，打成蛋液 。
5、倒入清洗好的泥鳅，立即加盖，大火烧开再中小火沸腾约15分钟 。倒入泥鳅时，要用锅盖遮挡，以防烫伤自己 。
6、待汤汁奶白 ， 泥鳅肉用筷子轻松地能夹下来，泥鳅发软后就可以均匀地倒入蛋液 。
7、继续大火烧开，调入两勺盐和少许鸡精，不用加鸡精味道已经相当鲜美了 ， 再撒上葱花即可直接把砂锅端上桌开吃 。
###其它资料参考###食材准备：泥鳅10条、生姜小块、大葱2根、料酒适量、盐适量、白胡椒少许、大蒜花少许
1、泥鳅让商家宰杀处理好，煲汤用生姜 ， 大葱切段放在泥鳅里腌制半小时，待用 。
2、锅内倒入少许的油，放姜葱爆香，倒泥鳅入锅，翻炒，同时倒入少许料酒 ， 翻炒5分钟！
3、加水，大火烧至汤变白，转小火 ， 炖20分钟，加入适量的盐！
4、汤变至乳白色就可以了 ， 加点白胡椒，撒上葱花，盛入汤碗内即可，不用加味精 。
扩展资料：
吃泥鳅的5个好处——
1、改善贫血
因为泥鳅中含铁量多，对贫血等疾病有很好的辅助疗效 。
2、补肾牡阳 ， 恢复元气
中医认为，泥鳅是著名的食疗补品，尤其适于男性 ， 对阳瘘、早泄有显著疗效 。且补而能清，诸病不忌，是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品 。
3、滋阴止渴、清热祛湿
泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿 。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品 。坚持食用5-6天，便觉精力充沛 。
4、辅助治疗急、慢性肝炎
泥鳅粉对促使黄疸消退及转氨酶下降，比较明显，尤以急性肝炎更为显著 。对肝功能及其他项目的恢复也有显著疗效 。
5、预防动脉粥样硬化
泥鳅肉中含脂肪较少 ， 胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化 。
参考资料：人民网-人民网健康卫生频道-吃泥鳅有5大好处 泥鳅堪比补肾药
###其它资料参考###1、主料：泥鳅1000克、生姜4片、料酒2大勺、葱适量、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉半小勺 。
2、先把泥鳅去头，内脏洗净 。
3、水里加入生姜2片 ， 料酒1大勺烧开，把处理干净的泥鳅倒进关火焖2分钟 。
4、再用清水洗去上面的粘膜 。
5、油加热后煸香姜片，葱结 。
6、泥鳅加入煎十几秒钟 。
7、移到砂锅里面加水，料酒烧开 。
8、改小火炖到鱼肉酥烂，汤汁浓稠 。
9、最后加入盐调味，喜欢胡椒粉的还可以加点胡椒粉 。
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