1.首先准备好用料：酸菜一碗，猪肉300克 ， 血肠两大根，盐15克，花椒一小把，鸡精2勺，料酒适量，葱半根，姜半个，香叶两片，生抽10克，猪油8克，八角8克 ， 这道菜搭配白切肉更加美味，要选猪肉的时候可以选择五花肉或者肥肉多一点的肉块 ， 有酸菜味儿抵挡着肥油的味道，吃起来不会太油腻的，反而更好吃，另外一定要准备好猪油，猪油能够激发出血肠最大的香味，不仅能提香还能提鲜 ， 血肠可以直接在网上买 。
2.起锅烧水，冷水的时候放入猪肉块儿再放上两勺盐、香叶、八角和两勺料酒 ， 水开以后关成小火煮15分钟左右捞出，洗干净血沫并切成厚片，然后放到小碗里备用 ， 煮猪肉的水不要倒掉，把表面的血沫捞干净，等会还要用，在煮肉的时候把酸菜也准备好，只需要把酸菜用清水冲洗干净，切成丝即可，把血肠也切段 。
3.起锅烧油，食用油只需要少放一点点就可以了 ， 然后把猪油放进锅里进行加热，猪油融化以后 ， 放入酸菜进行翻炒，翻炒三分钟左右的时候放入花椒继续翻，炒两分钟左右关火，把炒好的酸菜倒入刚才煮肉的汤里，大火烧开，把血肠加进去 ， 煮三分钟以后，把猪肉也放进去 ， 开小火炖20分钟即可 。出锅以后可以放一点自己喜欢吃的小配菜做点缀 ， 比如葱花、香菜、辣椒丝都可以 。
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