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栗子酱煮什么( 二 )

生活百科奶油


制作栗子慕斯 。将栗子酱倒入碗内，少量多次加入牛奶，用橡胶铲充分搅拌 。
另取一个碗，搅匀蛋黄，加入细砂糖后用打蛋器搅拌，然后加上2，继续搅拌 。放入微波炉内加热一分钟，立刻取出，用打蛋器搅拌 。然后再放入微波炉内加热一分钟，为了防止凝固立即搅拌 。
将泡软的明胶粉加入3，搅拌至融化 。用滤网过滤后，隔冰水加入四等分的朗姆酒和栗子涩皮煮，冷却至黏稠 。
另取一个碗倒入生奶油，隔冰水搅打至八分发 。加入到4内，搅拌均匀 。
将1倒入梅森杯内 ， 每个梅
森杯约倒入10g，然后将倒
入等份的5放在冰箱内冷藏
半日，待其冷却凝固 。
制作栗子奶油 。将栗子酱倒入碗内，加入生奶油和朗姆酒，然后用打蛋器搅拌 。装入已经装好空心裱花嘴的裱花袋内，挤到6上，中间的
空心淋上巧克力酱 。

###其它资料参考###栗子奶油栗子泥200G 总统淡奶油500G 白糖30G
栗子酱栗子泥400G 动物奶油3大匙 糖粉60G 栗子奶油一杯（200毫升左右）
戚风蛋糕体：5个大鸡蛋（70G一个） 风车低粉90G 色拉油70G、
牛奶70G 白糖50G 盐1/8 白醋 滴
1 栗子烧熟，然后用擀面棍压成泥，然后用筛子过筛一次备用
2淡奶加白糖打到5分发加入栗子泥继续打发至硬性即可
子酱的做法
1淡奶油加入糖粉用小火煮融 。然后加入栗子泥搅拌在用小火熬煮一下至浓稠关火待凉
2加入一杯打发好的栗子奶油搅拌混合均匀就是栗子酱
戚风蛋糕的做法
1混合色拉油和牛奶成浓稠细腻的面糊状，这时有粗颗粒没事
3分离蛋白和蛋黄 。蛋黄加入到面糊里用刮刀轻轻翻拌均匀
4蛋白里淋入白醋，用电动打蛋器打至粗泡后分三次
加入白糖打发至湿性接近于干性状 。蛋白尖成长条形带歪钩状
5混合面糊和蛋黄糊 。
6倒入铺有油纸的考烤盘里（油纸四个角各剪一刀）
7烤箱预热175度烘烤12分钟即可
8拿出蛋糕震出气泡，然后倒扣在烤架上，撕去油纸，微凉一会上面盖上一张油纸 ， 继续翻个面
9用刀在蛋糕的一端斜切一刀，在靠近身边的一端切2刀，但是千万不要切断
10在蛋糕提上抹上栗子奶油
11挤上一条栗子酱，接着卷紧蛋糕，放在旁边固定半个小时
12撕开油纸，在蛋糕体上抹上栗子奶油，，剩余的奶油装入裱花袋 。挤出花型
13 栗子用糖水烧煮熟透，凉透后放在奶油上面装饰，
栗子上面最后用草莓粒插上薄荷叶，再 撒上一些糖花装饰即可即可
鸡蛋白6只，细白砂糖0.5公斤，净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤
【栗子酱煮什么】奶油膏0.075公斤，鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤
制作蛋白球
1.打发：将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体，使像雪花膏状 。
2.拌糖：将细砂糖放进去，用钢丝刷轻轻地擦二三次 ， 使糖均匀即可 。
3.挤型：拌好糖后装入布袋 ， 布袋前端装上平口挤射管，挤压在铺纸盘上，大小可根据需要 。
4.烘焙：炉温约50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的现象 。
烘熟后，外形似馒头，质硬，内部极为疏松 。
制作栗子酱
1.烤热：首先将鲜栗子洒上水，然后放在铁盘里烤热，烤好后用麻袋盖好 ， 不使热气跑掉 。
2.剥壳：将烤好后的栗子趁热剥壳去皮 。
3.煮烂：栗子洗净后，加水煮烂为止 。
4.轧酱：将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机，反复压成细腻的栗酱 。
5.擦酱：将轧好的栗酱用手多加揉擦 ， 边擦边加糖水和奶油膏，

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