2、闻气味
拿起香肠，仔细闻一闻 。好的香肠应该有晒干后生的味道 。过期的香肠会发出酸味或其他异味 。
3、品牌选择
一般来说，大品牌的质量是有保证的 。比如广州帝王香肠和东莞奇峰香肠都是有历史的老品牌 。他们有独特的风味和高品质 。不建议购买散装香肠 。小作坊的质量不讨好 。
###其它资料参考###火腿肠肉眼几乎无法分辨其中的脂肪，为了使这些脂肪均匀分布，将瘦肉中的蛋白质提取出来并用作乳化剂 ， 蛋白质的提取不是一件容易的事 。瘦肉被“打”成肉酱，在高盐浓度下可以提取更多的蛋白质 。提取到水中的蛋白质一部分被吸附到脂肪颗粒表面 ， 防止脂肪颗粒重新融合，其余的则留在水中，受热时相互交联 ， 形成相互连接的网络 。
不溶于水的纤维组织和蛋白质网状结构固定脂肪颗粒，形成火腿独特的质地 。火腿的味道取决于这种凝胶状结构的强度 。个别产品蛋白质不合格，抽检1个产品蛋白质含量低于标准要求 。蛋白质是反映肉制品质量的指标 。产品中添加的瘦肉越多，蛋白质含量越高，质检总局提醒消费者，购买高温火腿肠时 ， 首先要查看产品包装是否有QS标志，不要购买没有QS标志的产品 。
尽量选择正规的商场、超市购买肉制品；购买通过各种认证的大型企业、老字号企业、认证企业生产的产品 。抽查结果表明，这些企业的产品质量好，安全有保障；购买最近生产的产品 。肉制品虽然有一定的保质期，但制品会逐渐氧化，新出品的口感最好；买弹性好的产品 ， 瘦肉多，口感好 。购买火腿肠时，应检查产品的卡扣处是否有异味，产品包装是否有皱褶、肿胀等 。请不要购买，火腿肠要尽量少吃，不能天天吃 。去年，香肠被世界卫生组织列为第一类致癌物，这意味着有确凿的证据表明它具有致癌风险 。因此，人们应先吃新鲜的肉，偶尔吃一次火腿肠以改善口感 。
###其它资料参考###1、主要是在灌腊肠的时候，没有做到位，没有揍紧密 。
2、没晒干 。里面还有空气没有排出 ， 容易有空隙，自然会切碎 。晾干的腊肠应是越瘦越成型的 。
3、看用户是煮过之后切的，还是切了之后再煮的 。如果是煮之后再切的，有可能是煮的太久，或者是刚刚煮（蒸）的热的就切 ， 切腊肠时如果热的时侯切，就不易成片 。将腊肠放冷再切就会成片 。
4、自制的腊肠，肉块会切的比较大，自然不如肉与淀粉等其他物质混合在一起重新搅拌制成的工业香肠那样的切面漂亮和有弹性 。
扩展资料：
注意事项：
香肠罐好后是不能马上吃的，需要经过晾晒才能吃 。晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用，使香肠烤制后的颜色呈深红，提高卖相 。晾制条件是在常温环境下40-60分钟，烘烤机有吹风功能的为20-30分钟 。烘烤温度80度，时间120分钟 。密封不好的设备烘烤时间可适当放大 。
保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好 ， 不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉 。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质 。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润 。
参考资料来源：百度百科-灌香肠
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