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粉蒸牛肉是用什么部位( 二 )

生活百科牛肉


###其它资料参考###你好，粉蒸牛肉用牛里脊肉比较好，喜欢肥一点的，可以选择带点肥肉少筋的牛肉，这些牛肉都很适合用来做粉蒸牛肉 。
做粉蒸牛肉用哪个部位
　可以在买牛肉时告诉摊主，说是准备炒着吃或烤着吃的，摊主就会告诉你哪个部位的牛肉最适合，买回家做粉蒸牛肉就可以了 。因为凡是适合炒食或烤着吃的牛肉，也都是适合做成粉蒸牛肉的 。

###其它资料参考###肥肉洁白 ， 表面看起来有光泽；【闻】是最直接的方法，新鲜的肉闻起来有淡淡的腥味，没有什么异味即可；【摸】新鲜的五花肉摸起来湿润不粘手 ， 要是摸起来粘手就是不新鲜的，也可以用按压的方式，新鲜的肉有弹性 ， 反之就不新鲜了 。
准备好蒸肉米粉，将腌制好的肉片，倒入蒸肉米粉和清水搅拌均匀； 。4将拌好的肉片肉皮朝下码好在蒸碗中 ， 最后把土豆切块放在肉片上面 ， 锅里放入适量的水，在放蒸隔架就可以入蒸锅了； 。5证40分钟左右，出锅了把蒸碗倒扣在盘子就可以了，最后再洒上葱花开吃了 。我们先把大米和糯米按照5:1的比例泡发，控干水分，然后擀成碎块 ， 放入炒锅小火干炒米粉，然后放入少量的八角、桂皮、香叶、花椒粒进行翻炒，炒到米粉变干变焦黄一起盛出，在挑出里面的料头，然后备用 。
粉蒸肉口感酥软柔糯，滋味醇厚香浓，在湖南、湖北、四川、江西等南方地区都有它的身影 。但要将一份粉蒸肉做到肉香醇厚、软糯浓香、不油不腻 ， 有一些细节和技巧十分关键，所以这次我们就来分享解答一下粉蒸肉的做法吧 。
粉蒸肉也叫米粉肉，湖北、江西、湖南、四川为最常用 。粉蒸肉有不同的类型，如粉蒸牛肉，粉蒸排骨，粉蒸肥肠，粉蒸五花肉等等 。人们口中粉蒸肉 ， 大多数指的是用五花肉做成的粉蒸肉，下面我就来分享一下它是怎么做的吧 。（粉蒸肉一定要点肥 ， 全瘦不好吃）用流动水冲洗干净，带皮切成薄片 ， 然后用一点淀粉水，盐，五香粉，耗油，老抽搅拌均匀 。戴上手套，用手抓匀 ， 腌制半小时左右备用 。腌制过后的肉才会鲜嫩 ， 直接蒸的话，瘦肉可能会柴 。所以，这一步不要省 。

###其它资料参考###粉蒸肉用哪种肉做好了更好吃呢？桃妹觉得不应该拘泥于材料 。无论是五花肉还是里脊肉 ， 无论是前腿肉还是后腿肉，无论是牛肉还是羊肉 ， 做粉蒸肉味道各有不同，全看个人喜欢了 。比如说桃妹最喜欢的还是西安的牛肉粉蒸肉，它是回民清真的一道名菜 。你在人家面前说粉蒸肉五花肉最好吃，你觉得人家会用什么眼神看你？
这也是桃妹对美食的一个基本态度 。每个人的口味是不同的，他对美食的理解往往寄托着故乡的味道，感情的味道，最后才是舌尖的味道 。只有当这三种融合在一起，才能说得上是最美味的 。
粉蒸肉究竟属于哪个菜系，也是争论不休 。似乎各地的菜系 ， 都有类似这种粉蒸的做法 。在桃妹看来，粉蒸肉根本不属于任何菜系 ， 它就是家常菜 。
既然说到这里，桃妹就来简单的聊聊清真菜系中粉蒸牛肉的做法 。
为什么要说清蒸菜中的粉蒸牛肉呢？因为它和传统的川式粉蒸牛肉截然不同 。他用的面粉而不是五香的米粉 。也没有类似南瓜土豆一样的垫底 。是一种比较新奇的粉蒸肉做法 。
牛肉选择里脊肉 ， 牛霖肉以及勒条肉都可以 ， 不要选择腱子肉 。清洗干净后切成大约5~6公分左右的块 。

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