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粉蒸牛肉是用什么部位( 五 )

生活百科牛肉



###其它资料参考###用料
材料A
牛里脊切大薄片200g
大蒜3大瓣
花椒粉少许
研磨黑胡椒转5、6下
料酒15ml
生抽15ml
豆瓣酱少许 ， 大概2小勺就够（别放太多了，咸）
细砂糖3小撮
食盐适量
芝麻油放一点调味
食用油15ml
清水少许
蒸肉米粉50g
材料B
不怎么辣的辣椒面按口味适量
熟的白芝麻适量
新鲜香菜适量
粉蒸牛肉牛里脊的做法
买回来的牛里脊肉切大薄片，厚度大概1毫米就差不多，刀功不好的可以让肉贩代切 。
拿个小盆，把牛里脊片，压成蓉的大蒜，花椒粉，研磨黑椒 ， 料酒，生抽，豆瓣酱，糖用手抓匀 。封保鲜膜室温下，腌20分钟 。
尝下咸淡，如果不够咸就放点盐，但一般估计不需要，豆瓣酱和生抽都是咸的 。
咸淡合适后，加芝麻油、食用油（最后才加的原因 ， 腌制的时候加油脂不易入味，此时加最好）
这时看，如果肉片很干 ， 就加一点点清水增加湿润度，不然沾不上米粉，如果已经很湿就不需要再加水了 。
放入蒸肉米粉，用筷子打散搅匀，争取每片肉上均匀沾上 。
把都拌好的肉倒入可以上锅蒸的瓷碗里，大体铺均匀，不要有的地方高有的地方低 ， 容易导致受热不均匀 。
PS：蒸肉米粉一般是用米浸泡阴干 ， 再加大料等等香料炒制，磨粉而成，还是挺麻烦的，大家买外面卖的就好 。但一定要买味道香的 。
蒸锅加水煮开 。水要一开始就加足，蒸的时间挺长的 ， 别烧干锅 。
上汽后，把瓷碗放蒸笼里，盖盖子 ， 全程大火，蒸30分钟 。熟 。
出锅后，最好换个碗，口感更干爽 。我懒，没换，哈哈 。表面均匀撒辣椒面，买不怎么辣但比较香的那种比较好吃 ， 再把香菜撕碎 ， 撒上 。
建议辣椒面，香菜不要省去，很出彩 。

粉蒸牛肉是用什么部位

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