培根是用烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉 。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、灌肠、培根)之一 ， 其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味 。
其实最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉，以及咸肉火腿薄片 。传统上 ， 猪皮也可制成烟肉，不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择 。
培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳 。
扩展资料：
主要功效——培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效 。
禁忌——
1、脾胃虚寒的泄泻下痢之人，不宜多食；2、老年人、胃肠溃疡患者禁食；3、患有急慢性肾炎者忌食；4、凡浮肿、水肿、腹水者忌食；4、感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食 。
研究表明，长期食用培根，的确可能增加患癌的风险 。一天吃50克的加工肉，即两片培根，可以增加患结直肠癌18%的几率 。
简单介绍一下制作方法 。
选择猪背部或腰部的肉，因为这部位的肉分量丰富，相对比较不肥腻 。一般腌制分为甜汁或咸汁，因为我家都不喜欢甜口的 ， 所以我一般做的都是咸的 。选择好猪肉后将肉切成长条状，将表面处理干净 ， 取盐和花椒粉，均匀的涂抹在肉的表面 ， 多抹几次，使之均匀不遗漏 。完后将肉穿孔系绳悬挂在通风、干燥处 ， 风干 。
等过一星期左右再使用盐和花椒粉涂抹一次 。在继续在通风干燥处晾20天左右，自然风干，这样可以有效的去除湿气，否则前期做不好，后面肉会变质坏掉的 ， 我一开始着急就做坏过两次，心急吃不了热豆腐的 。如果不着急建议可以多晾些时间 ， 这样能使肉彻底风干 。
###其它资料参考###近年来，西方美食相继登上国人的餐桌，包括芝士、黄油、意大利面、热狗、牛排、培根等 。这些食物热量普遍较高，但它们凭借独特的味道 ， 吸引了一大批忠实粉丝 。
培根作为老外早餐的必备食物，和煎鸡蛋、番茄片、芝士一起夹在烤吐司里 ， 搭配牛奶泡麦片或者谷物粥，制作起来省时又省力 。
培根价格亲民，它几乎可以搭配各种食材，制作炒饭、焗饭、三明治、土豆泥等，以及孩子们喜欢的香煎培根金针菇 。但你知道培根到底是用什么肉做的吗？它为啥叫培根呢？
培根的原名“烟熏猪肉片”
培根是由英文“Bacon”音译过来的，它的原名叫“烟熏猪肉片” 。给五花肉涂抹盐、糖，经过长时间的腌制，再用果木、松木烟熏而成 。
培根的制作步骤，类似我国传统的腌肉、熏肉、腊肉，只不过我们的名字更接地气 。
培根起源于纽芬兰 ， 猎户们把鹿肉切成薄片，放进海水浸泡腌制 ， 再用果木熏烤 ， 这样做可以延长肉的保质期，帮助他们储存食物过冬 。
培根传入西方国家后，人们把鹿肉换成猪肉 ， 根据品质不同，分为猪背脊肉、腹部五花肉、猪颈肉、猪脸里脊 。意大利人独树一帜，他们不喜欢烟熏味，把培根腌制、烘干，直接卷成大圆卷，切成碎丁放入意大利面里 。
市面上培根的质量参差不齐，原切培根品质最高，它来自猪身上某个部位整片的肉，肥瘦均匀 ， 一斤价格50-100元不等 。而那些单价六七元的培根，都是采用猪碎肉，甚至是猪肉鸭肉混合而成，几乎没有烟熏味 。
如何挑选培根
一、看配料表：优质培根的原料只有猪肉和水 ， 如果配料包括大豆蛋白和卡拉胶，说明它是用碎肉压制的，添加香精、着色剂、亚硝酸盐的培根品质最差，最好不要购买 。
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