【小提示】：1.慕斯蛋糕要比普通的鲜奶油蛋糕贵上许多，是因为慕斯蛋糕用的原料 ， 要比普通的鲜奶油蛋糕贵上很多，有的蛋糕店为了节省成本会用慕斯粉制作慕斯蛋糕 ， 慕斯粉有各种口味，直接用牛奶一冲就做好了 。所以大家尽量自己在家制作，能够保证原料都是真材实料 。
2.巧克力慕斯蛋糕也是慕斯蛋糕的一种，浓浓的巧克力香味，淡淡的奶油味口味非常浓厚 。口感绵软入口即化非常好吃 。制作莫斯蛋糕需要用明胶片或者吉利丁粉，片 。不能用琼脂，因为琼脂味道很重 ， 影响蛋糕的口味 。蛋黄中加入牛奶时不能把蛋黄烫熟 。
###其它资料参考###如何做好慕斯蛋糕，我的回答是：制作慕斯蛋糕要做好首先要选对凝结剂明胶片 ， 吉利丁 ， 粉都可以，其次就是要选对奶油 ， 最好是用淡奶油不要用甜奶油 。制作好吃慕斯蛋糕最好不要用慕斯粉 。
慕斯蛋糕是一种非常好吃小甜点，入口即化，奶油味道香浓 。慕斯蛋糕又可以细分为水果慕斯，巧克力慕斯，乳酪慕斯蛋糕等等 。慕斯蛋糕是用明胶片或者吉利丁片，粉作为凝结剂制作而成的 。酒店常用的都是明胶片，是一种透明的片状固体，每片5克 。吉利丁片，粉和明胶片的作用一样，重量用法也一样 。千万不要用琼脂做慕斯蛋糕，因为琼脂本身的味道会很重 ， 慕斯蛋糕的味道很淡 。用琼脂会改变慕斯蛋糕的口味 。琼脂的凝结力也没有明胶片大，吃起来口感很硬 。明胶片在使用前需要用清水化软在用 ， 不能用热水 。
慕斯蛋糕奶油的选择也会非常重要，市面上见到的奶油主要分为淡奶油和甜奶油 。慕斯蛋糕要用淡奶油来制作，因为淡奶油价格比较贵，所以慕斯蛋糕要比普通的水果蛋糕贵 。淡奶油在制作蛋糕时不容易打发，所以一定要选择好一点的淡奶油 。还有一种慕斯预拌粉，直接加水就可以制作慕斯蛋糕，成本非常低廉 。里边都是各种添加剂 。所以大家看见价格特别便宜的慕斯蛋糕就要小心了 。在家制作慕斯蛋糕不要拘泥于形式 ， 如果制作生日蛋糕可选用海绵蛋糕底或者戚风蛋糕底，如果容器是小碗或者杯子就不用制作蛋糕底了 。下面就和大家分享一下巧克力慕斯蛋糕的做法吧 。
===巧克力慕斯蛋糕===
【制作配方】：蛋黄60克 ， 淡奶油130克，牛奶120克，黑巧克力400克 ， 淡奶油250克，甜奶油250克，明胶片6片 。
【制作方法】：1.牛奶煮开，倒入蛋黄中 ， 边到边搅拌均匀，再加入黑巧克力碎 ， 搅拌至巧克力完全融化 。明胶片用清水化软，放入搅拌好的蛋黄溶液中搅拌至明胶片完全融化，如果明胶片不能完全融化可以放在热水中隔水搅拌 。最后倒入130克淡奶油搅拌均匀 。
2.淡奶油250克加250克甜奶油一起打发，打发成湿性发泡状态即可，将搅拌好的蛋黄溶液倒入打发的奶油中搅拌均匀 ， 选择合适的小碗或者杯子，把慕斯奶油霜倒进容器中，放进冰箱冷藏1-2个小时 ， 让慕斯蛋糕充分冷却定形即可 。
【温馨小贴士】：这个配方的量比较多，大家可以减半制作，如果不想用甜奶油可以用500克淡奶油加80-100克白砂糖代替 。用牛奶沏蛋黄时不要把蛋黄烫熟 。少量多次倒入牛奶，边倒边搅拌 。
###其它资料参考###主料：蛋黄3个细砂糖60克牛奶100克吉利丁片5片芒果泥250克朗姆酒10克动物性鲜奶油（Fresh-Cream）250克戚风蛋糕少许辅料：做芒果慕斯的步骤
1 鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）
2吉利丁片泡冷开水（半小时以上 。不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）
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