###其它资料参考###1、原料：香菇、海带、米线、包菜、金针菇、豆腐丝、小香葱、鹌鹑蛋、三鲜调料 。
2、将包菜、金针菇、香菇提前用水焯好 。
3、在砂锅里加入三鲜调料，加水煮沸 。
4、在沸水中加入米线，大火煮熟 。
5、将香菇、海带、包菜、金针菇、豆腐丝等配料放在砂锅里，煮5分钟，关火后撒上葱花 。
###其它资料参考###大家对云南菜的最突出印象 ， 应该就是过桥米线了 。过桥米线一碟碟的小配菜，还要鸡汤来烫，做起来比较麻烦 。其实云南的米线有很多吃法 ， 小锅米线就是其中一种 。一口小锅或者小瓦罐，在可能每一个人说的都不一样 。在昆明呆了十来年 ， 小锅米线是经常吃，以前昆明卖小锅米线的灶台一般是放在店门口，所以也经常会看到店主操作 ， 有时还会自己去加一点佐料什么的 。
米线 300克鲜肉末 60克韭菜 几棵盐 适量蚝油 适量酸腌菜 适量老抽（拓东一级酱油） 一大勺油辣椒 按自己口味适量加入是需要一番功夫的 。在昆明 ， 会有这样的情况，虽然都是卖小锅米线 ， 但有的店铺生意就很好 ， 有的店铺生意就很一般，味道好坏，一尝便知 。
所以，虽然小锅米线常见 ， 但人们对它的味道却很挑剔 。很高兴能回答这个问题，本回答内容为本人自行整理提供 ， 今日头条互联网首发，不足之处在所难免 ， 望浏览的朋友多提意见、相互提高 。欢迎关注美食旅途头条号，更多美食更多美味分享 。
再加入蒜末和油辣椒、加入酸腌菜或泡莲花白进行煸炒、加入少量的盐、料酒、生抽调味，将事先准备好鸡汤或者排骨汤烧开后加入米线倒入锅中，最后加入韭菜段半分钟后马上出锅即可 。酸味刚刚好腌制佐料极简为的是突出酸菜的本味 ， 而不是让香料对酸菜喧宾夺主，还有些小锅米线制作了小锅米线酱，这种酱煮出来的小锅米线，酱香味浓郁，色泽鲜艳，也属于传统小锅米线的制作 。喜欢辣的加辣子 ， 就可以吃了，简单明了，省时方便 。简单就直接把熟调料放在米线里搅拌就可以吃了，更简单的把水豆腐加进去 ， 加调料就可以 。米线就是热量低，小伙子们需要加大力度才撑的住 。
###其它资料参考###米线属于南方的家常美食 ， 家家都会做吃，有的甚至能从原材料（米）开始 ， 经过加工，制作成米线 ， 而米线来到北方，因为它与北方人最爱的面食十分相似，很多人在制作米线的时候 ， 就像煮面条一样将干的米线生生煮成熟的，然后再调味食用 。其实这样制作米线也没有什么不对，但一碗正宗的米线，从来都不用一直煮 ， 而是要用到“烫”，只有这样才会更好吃更地道 。那究竟是怎么烫呢……制作米线需要准备一些配菜：香菇、青菜、鸡蛋、香菜、牛丸等，另外需要一锅鸡汤或者肉汤都可以
买来的米线都是干的，如果用煮的方法 ， 煮到没有硬芯需要不少时间，既浪费燃气，更重要的是口感上会有一些欠缺，所以这里我们用的是“泡” 泡米线用的水最好是开水 ， 泡制时间至少一个小时。泡米线用的水最好是开水，泡制时间至少一个小时 米线泡够时间后 ， 基本上就没有了硬芯，不过还要继续泡在水中备用。
吃的时候 ， 将米线取出一碗的量，放入一边煮着的鸡汤中，烫两分钟左右即可。烫好的米线盛出到碗中。接下来盛入鸡汤 ， 鸡汤要完全淹没米线。然后将配菜也稍微烫煮一下，整齐的码到碗里，煮熟的鸡蛋切开 ， 也一并放上。上桌前，撒一点香菜，滴些香油即可。吃起来口感弹牙并且顺滑，有肉有蛋有菜，配菜也算丰富 ， 不仅味道好，而且营养搭配均衡 ， 看到这样的米线，你是不是也想来一碗呢！。
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