拓展资料：
打发蛋白的步骤：
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水 。
将电动打蛋器开至一档 ， 慢速将蛋清打散 。
打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，第一次加入1/3的细砂糖 。
开动打蛋器继续慢速搅拌 ， 搅打到蛋白开始变浓稠，出现粗泡沫后继续加入1/3糖，继续搅打 。
到蛋白比较浓稠 ， 表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
直到蛋白能拉出一个大号的直立尖角，此时需立刻停止，证明成功 。
百度百科_蛋白打发
百度百科_干性发泡
###其它资料参考###那就看你打鸡蛋的速度了 。很累的！要是没有条件，必须用筷子的话就再找一个人两个人换着打 ， 要用力！用3-5根筷子，买的普通鸡蛋5个左右，笨鸡蛋8-10个（比较?。┬枰虬敫鲂∈敝烈桓鲂∈弊笥?nbsp;， 打到筷子能立在发泡里面不倒，就几乎达到要求了
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