凉拌后的猪耳朵还有什么吃法 _耳朵

猪耳朵咋吃好？

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卤好的猪耳朵除了直接吃外，还有另外一种更美味的吃法【凉拌猪耳朵】，下面分享。
【凉拌猪耳朵做法】
》【主料】：卤好的猪耳朵两个
》【凉拌汁配方】：生抽150g、陈醋80g、花椒油20g、辣椒油50g、芝麻油20g、鸡粉15g、白糖15g
》【配料】：蒜头适量、指天椒、香菜、芝麻
①. 把凉拌汁配方提前调配出来，蒜头剁碎、指天椒切圈、香菜切断备用。
②. 卤好的猪耳朵凉后切成片，然后加入提前准备好的凉拌汁，加入香菜，蒜蓉、指天椒、芝麻，然后搅拌均匀，让其入味，然后倒出装盘，美味的凉拌猪耳朵制作完成。
【制作小贴士】
1. 猪耳朵带有较重的腥异味，单是清洗是无法去除的，用火烧不但可以去干净细毛，还可以很好的去除腥异味，比其他的清洗方法都要好。
2. 剩下的卤水可以反复使用，如果是不常用的可以煮开凉后，再放入冰箱冷藏即可，需要用时再煮开，在再次使用的时候要试味，如果味道不足要加入调料调味。（制作出来的卤水可以用来卤鸡蛋或其他卤肉类都是可以的）
3. 在制作卤水的时候香料要先爆香再加入清水，这样可以把香料的香味提前释放出来，如果不爆香就直接加水煮，那么需要煮较长的时间才可以出味。
4. 制作卤猪耳朵一定要保存猪耳朵的脆劲才好吃，所以在卤的时候要把握好火候，卤的时间不能过长，要不然会没有口感。
5. 在制作凉拌猪耳朵调凉拌汁的时候，所加入的陈醋、花椒油、辣椒油根据个人口味酌量添加。

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猪耳朵因其软骨丰富，口感爽脆，所以日常大多以凉拌的形式被端上饭桌，吃起来清淡爽口非常适合下酒。但是猪耳朵这样好的食材难道只能凉拌吗？当然不是啦，跟着小编一起去学学看吧。
1、炒猪耳朵。猪耳朵不光能凉拌，炒起来也是非常美味的。首先先将猪耳朵洗净切丝，然后焯水沥干，葱姜蒜爆锅后，加入蒜薹翻炒，然后加入猪耳朵，再放海鲜酱油、耗油、盐、糖和鸡精，如果喜欢吃辣，也可以再放一些椒圈，翻炒均匀即可。如果不喜欢吃蒜薹，也可以换成青椒、胡萝卜或者青笋等其它青菜，小伙伴们可以按照自己的喜好变换配菜，炒出来的菜色都非常美味。
2、红烧猪耳朵。这道菜可谓是滋味浓厚，非常有滋味。把猪耳朵洗净后斜切成大薄片备用。起锅烧油爆香葱姜蒜，然后加入土豆块翻炒，五分熟后加入猪耳朵，然后再倒入老抽、生抽、盐糖、鸡精、耗油以及八角、桂皮、香叶和一碗清水，大火烧开后中火慢炖，待汤汁剩下不多时即可关火出锅。因为炖煮了一段时间，猪耳朵的一些胶质被炖了出来，所以吃起来除了脆，还有糯，所以口感非常棒。
3、红油猪耳朵。这道菜可谓凉热两吃，可当小零食一样食用。猪耳朵洗净后切丝切片都可，但是小编更喜欢斜切薄片，口感更好。起锅烧油后加入火锅底料一块以及一勺豆瓣酱，炒出香味后加入切好的猪耳朵，再加入孜然、芝麻、盐糖、鸡精等调料，翻炒均匀即可，出锅前撒上香菜即可品尝啦。
这就是猪耳朵的其它做法，小伙伴们如果喜欢可以试一下，相信绝对不会让你后悔，以后再做猪耳朵，就不只是单纯的凉拌啦。你有什么猪耳朵的其它做法吗？欢迎留言评论一起分享。

###其它资料参考###建议做成凉菜来吃，这个也是猪耳朵比较常见的做法！