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酒精在80℃左右就开始蒸发，所以大约煲两个小时就可以挥发掉酒精了 。米酒要选二十几度的土米酒即可 ， 不要度数太高的 。用酒煮鸡，要等米酒煮后酒精挥发齐成水才可以，如果在煮的过程中酒精没挥发齐就打开盖子，翻动里面的话 ， 那么就马上会变苦，吃不下口 。有时候慢火一点它也会变苦的 。所以要大火煮汤 。
###其它资料参考###鸡汤煲一个小时的时间合适 。
鸡汤是有非常丰富营养的 ， 比较适合术后修复身体 。炖鸡汤的话家常做法就是要炖一个小时左右就可以了，如果是小笨鸡的话，就要适当的延长时间了 ， 不过一个半小时也就可以了 。
需要注意的是，虽然鸡汤当中更有营养 ， 但是里面的鸡肉也不要舍弃 。
鸡汤的营养价值很高，可以增加机体免疫力 ， 提高抗病能力 。
###其它资料参考###煲汤，这个得看你的鸡是老鸡，还是一般的鸡，如果你想汤更加香，可以放一点花菇，增加汤的味道，不需要很多 ， 10个左右就够了，如果是老鸡就煲3小时左右，开始大火，水开后中火，后面慢火，这样3小时煲出来的汤非常香，也好喝，一般的鸡煲一个半小时就可以了，开始大火，后面慢火
###其它资料参考###最好1小时内 。
有研究发现，煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐（致癌物）的含量有影响 。超过4小时，汤中的亚硝酸盐含量会随着煲制时间的延长逐渐增加，煲制超过6小时的汤就存在安全隐患 。同时，汤里的嘌呤含量也会随之增高 ， 长期饮用会导致尿酸增高 。
煲汤时间不宜超过2小时，鱼汤最好控制在1小时内 。实验证明，汤煲得再久也只能溶解食材中6％－15％的蛋白质，反而是盐和脂肪的含量会大大增加 。
【鸡煲酒汤要熬多久】扩展资料：
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养” 。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究 。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0．5小时后逐渐升高，蛋白质加热1．5小时，脂肪加热0．75小时可达到最大值 。
鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变 ， 脂肪含量在加热45分钟时升至最高值 。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低 。
参考资料：人民网-煲汤时间越久越好吗？煲汤最好不要超过2小时
###其它资料参考###1、香菇鸡汤
材料：料酒1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙、土鸡腿300克、香菇30克、红枣10克、生姜1小块
做法：
1.土鸡腿洗净剁小块 ， 汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软 ， 生姜洗净拍松；
2.把所有材料放入砂锅，倒入料酒 ， 再加适量清水，烧开后用小火炖1 个小时；
3.最后放精盐、味精调味，拌匀后即可 。
注意：汤鲜味美，营养丰富 。汤未煮好前 ， 不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美 。
2、党参黄芪炖鸡汤
有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用 。
主料：母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只 ， 党参50克，黄芪50克 ， 红枣10克，姜片，料酒 ， 精盐，味精
做法：
1、将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段 。
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