2、 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存 ， 隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存 ， 这样的卤水越煮越香 。
3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟 。
4、卤好的乳鸽捞出晾干水 。
5、调好脆皮水 。
6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水 ， 全身都刷上，然后放在通风的地方晾干 。
7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右 。
8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色 。
鸽子跟什么一起炖最好
1、红枣枸杞乳鸽汤
材料：乳鸽1大只，葱1段，大枣6颗，姜1片，枸杞12颗，盐适量 。
做法：
乳鸽宰杀，去毛、内脏、脚爪 。
把头、腿盘入腹内,下锅焯水除去血污，放入汤盅内 。
枸杞、红枣淘洗干净，并泡十五分钟 。
枸杞、红枣、姜、葱放于乳鸽身上 ， 大火30分钟后，改小火炖一个小时 。
最后关火加盐，再稍焖十分钟即可 。
2、金银花香菇瘦肉乳鸽汤 。
材料：鸽子，瘦肉，金银花，香菇 ， 笋干，料酒，生姜 ， 盐，枸杞，葱 。
做法：
买来的鸽子清洗干净，放在开水里焯一下，去除杂质和部分的腥味 。
瘦肉清洗干净 ， 切块，焯水、事先浸泡好香菇和笋干 。
把鸽子转移到高压锅里，放入生姜片、香菇、笋干、瘦肉，倒入料酒 ， 大火炖煮，到高压锅发出扑哧的声音后改中火烧15分钟 。
将鸽子汤再转移到陶瓷锅里，放入金银花和枸杞小火慢炖20分钟 。最后加盐调味即可 。
###其它资料参考###生炒鸽子
用料
鸽子1只
香菇干6朵
葱、姜、蒜
豆瓣酱、白糖、盐
老抽、生抽、啤酒
八角、桂皮、花椒
生炒鸽子的做法
主料如图，鸽子是菜场买的肉鸽，比较大只 ， 一只就够了，我觉得生炒不需要焯水，所以直接开始 。
起油锅，先下葱姜片爆香，然后下鸽子肉，大火迅速翻炒 ， 防止粘锅 。待鸽子肉缩紧 ， 表皮微黄即可 。
然后加入桂皮、八角和花椒一同翻炒出香味 。这些香料不太耐炒，火大了容易发苦，所以我在后面才加进去 。
加入豆瓣酱，均匀翻炒至酱香味明显散发就可以了 。
然后加入啤酒，以没过食材为宜 。之后加入一勺生抽、一勺老抽、一茶匙白糖调味；加入干香菇和小葱结，大火煮开后转中火煮7分钟左右，使鸽子肉充分入味！
待锅中的汤汁慢慢浓稠了，淋上少许香油，大火迅速翻炒收干汁水即可出锅了！香油根据个人口味吧 ， 不一定要放的 。
完成
辣炒乳鸽
用料
鸽子1只
二荆条1把
小葱1根
姜
蒜2瓣
花椒
生抽
料酒
盐
白糖
鸡精
调料
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