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做蛋糕用什么红曲粉最好( 三 )

生活百科红曲


2. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效
3. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡 ， 它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染 *** 素 。
问题九：红曲粉可以做红油吗？用啥牌子的红曲粉好红曲粉不可以做红油 。
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉 ， 天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成 。
1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
3. 可用于红肠一类的 *** 上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米 。
红油加工流程
1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆 。
2、在石臼里舂碎 。
3、装在钵钵内（放入少许食盐） 。
4、菜油（调合油）烧至八成热 。
5、离火晾凉一会
【做蛋糕用什么红曲粉最好】6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里 。
7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热 。
8、待油完全避免冷却后加入 。
9、待辣椒与红油分离后提出红油即可 。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底 ， 红油浮在上面，把红油打出即可 。
###其它资料参考###主料：粘米粉200g、白砂糖80g、水180g
辅料：红曲米粉4g、酵母3g、泡打粉3g
步骤：
1、主要材料备齐 。
2、红曲米粉加入清水里搅匀 。
3、粘米粉，泡打粉，酵母，白砂糖倒入一个大盆子里 。
4、然后加入红曲米粉水拌匀 。
5、搅拌均匀成无干粉无颗粒的发糕浆糊状 。
6、把蒸发糕的各种容器摆入蒸锅里 。
7、把发糕浆糊倒入容器里，倒入5分满为好 。盖盖子发酵2个小时左右 。(在冬天的话，可以把蒸锅里的水加热至30度，这样可以缩短发酵时间) 。发酵好后刚刚好满了容器 。
8、发酵好后，盖盖子用大火蒸15分钟，关火后再焖3分钟 。
9、红曲米粉出锅了 。

###其它资料参考###1、红曲粉虽然可以用于多种食品的生产和加工，能上色也能提味增鲜，但是红曲粉却不能过量使用，因为它对人类身体有一定的危害 。红曲粉中含有的红曲霉是霉菌的一种，如果人体吸收过量的，这种物质容易导致人体组织细胞癌变，而且会危害人体，多个器官的健康，会导致它们功能减退严重时还会让它们发生病变 。
2、红曲粉在日常生活中可以当做色素，用于烧肉的上色，加入了红曲粉的烧肉在做好以后表面色泽红润，颜色特别好看，让人看了以后有种食欲大增的感觉 。红曲粉制作香肠的重要原料，人们在制作好香肠的馅料以后，加入适量红曲粉，能让做好以后的香肠滋味更加诱人 。
3、红曲粉可以用来做蛋糕，再用它做蛋糕时，可以准备适量的鸡蛋和面粉以及奶油 ， 还有适量红曲粉，按照平时制作蛋糕的方法，把鸡蛋和面粉放在一起调匀，最后再加入适量的红曲粉 ， 制成蛋糕坯以后直接入烤箱烤熟，就是色泽红润的红曲粉蛋糕 。
4、红曲粉在日常生活中还可以用于多种面食和腐乳以及糕点的生产，这些食品在生产过程中加入适量的红曲粉，能让做好以后的红润味道清香 ， 口感也会特别诱人 。另外人们在煮粥或饭时 ， 也可以使用适量的红曲粉，它能提高粥的营养也能改变粥的色泽 。

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