红烧鸽子的做法与配料？
文章插图
材料：乳鸽一只，卤水一份 ， 姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量 。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴 。
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了 。
：
1、 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水?。ㄙ厶蹋?。
2、 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香 ， 最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料 ， 完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香 。
3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽 ， 内卤煮15分钟然后关火泡40分钟 。
4、卤好的乳鸽捞出晾干水 。
5、调好脆皮水 。
6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干 。
7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右 。
8、锅里烧热油 ， 用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色 。
1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干 ， 再炸 ， 操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失 。
2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味，而且卤水适合略咸一点点，因为浸泡的时间并不算长，卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味，不过不够入味的话也可以粘淮盐享用，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险 。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了 。
4 乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃
文章插图
准备食材：鸽子、葱姜、红椒、黄酒老抽、糖、盐 。
鸽子洗净，葱姜红椒起油锅，爆炒鸽子 。
放入黄酒、老抽、糖翻炒 。
加开水没过鸽子，煮开 ， 改小火 。
小火30分钟，加盐调味，大火收汁，装盘即可 。
###其它资料参考###1、食材：鸽子2只、葱两根、姜三片、蒜三瓣、八角两个、糖一勺、料酒一勺、盐一勺、红米椒一个、味极鲜（生抽）三勺、鸡精少许、胡椒少许 。
2、先把杀好的鸽子用剪刀去除嘴巴，屁股，脚 。再清洗干净像这样 。
3、再把鸽子剁成适中的小块，用开水焯两分钟过凉再清洗一遍装盘备用 。
4、把所需配料洗好切好备用 。
5、热锅凉油，先放姜片八角爆香，再放入备好的鸽肉爆炒，加入一勺料酒炒至变色没有水分 。再加入两碗水漫过鸽肉大火烧开转小火煮三十分钟（差不多水分干了） 。
6、加入葱，蒜瓣，红米椒一起翻炒 。再加入盐，糖（不喜欢甜点的可放半勺糖）味极鲜，再加半碗水翻炒 。同时加入鸡精，胡椒粉，收汁装盘即可 。
###其它资料参考###主料
乳鸽
1只
黄豆芽
200g
辅料
食油
2小勺
盐
适量
【鸽子红烧放什么好】
相关经验推荐
- 鸽子和什么烧好吃
- 包粽子放什么才黄
- 红小豆可以保存多久
- 榴莲肉放了一晚上还能吃吗 榴莲籽能生吃吗
- 凉拌毛豆能过夜吗 凉拌毛豆能放几天
- 2022大学生清明节放假吗-大学生清明节放几天
- 黄油不冷藏可以放多久
- 猪脚炒什么最好
- 黄油软化要放多久
- 杨桃要放冰箱保存吗 杨桃如何保存时间长