蘑菇汤的做法
材料：蔬菜清汤1.2升，乡村风味面包140克 ， 小洋葱1/2颗(或冬葱1个) ， 平顶大蘑菇650克 ， 荷兰芹3枝 ， 橄榄油2汤匙，大蒜1/2小瓣，豆蔻香料末或现磨肉豆蔻末少许，盐少许，黑胡椒适量 。
做法
1.汤煮沸 。面包用少许冷水浸泡 。
汤煮沸 。面包用少许冷水浸泡
2.洋葱或冬葱去皮切碎 。蘑菇洗净后切成粗片 。荷兰芹洗净切碎 。
3.橄榄油放入大煎锅加热，用中火把洋葱或冬葱煎成淡棕色 。大蒜去皮拍碎，放入锅中 。加入蘑菇烧至汁液流出，然后放入荷兰芹 。
4.面包挤干，加入蘑菇中搅拌 。加汤汁、豆蔻香料末或肉豆蔻末，煮沸 。锅半盖 ， 煮15—20分钟 。
5.将汤汁调成柔滑的羹状 ， 但要保留蘑菇片 。重新加热 ， 用盐、胡椒调味，立即上桌 。
椒盐蘑菇的做法
材料：蘑菇500克 ， 蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉 ， 椒盐粉适量 。
做法
1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水 。
蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水
2.放入其他所有材料，调料味道要调好 ， 因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多 ， 因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份 。
3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起 。
4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可.小诀窍如果之前调味调淡了，就趁热在蘑菇上再均匀撒一些椒盐粉(并且这样能够更充分的称它是椒盐蘑菇) 。
奶油蘑菇汤的做法
材料：白蘑菇5个，洋葱1/2个，雀巢淡奶油半盒，黄油 ， 水，鸡精，面粉，盐少许 ， 黑胡椒少许，荷兰芹少许 。
做法
1.将白蘑菇洗净，沥干水分，切片，洋葱切碎粒，待用 。
将白蘑菇洗净，沥干水分，切片，洋葱切碎粒，待用
2.取用水600ml加入鸡精10g，搅拌融化，制成鸡清汤待用 。
3.中火加热锅中的黄油，待黄油融化时放入面粉翻炒1分钟 ， 制成黄油炒面 ， (这是火要小 ， 否则容易焦)取出待用 。
4.锅中放入剩余的黄油，加入洋葱碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入鸡清汤，淡奶油煮大约10分钟，再加入黄油炒面搅匀 。
5.最后调入盐、黑胡椒粉搅拌均匀即可 。装盘后可用新鲜荷兰芹点缀 。
小鸡炖蘑菇的做法
材料：土鸡半只500g，干香菇300g，葱 ， 姜，八角，生抽，盐，料酒 。
做法
1.土鸡收拾干净，斩成小块 ， 冲洗干净 干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水 ， 沉淀滤去少许泥沙，留用 葱一段，斜刀切成小段 姜一块，拍松 。
2.锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用 。
3.锅内倒入色拉油，稍多些，烧热 ， 放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味 。
4.放入鸡块，倒入2汤匙的生抽 ， 翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒 ， 使香菇的味道散发出来 。
5.倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开 。
6.倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿，即可出锅 。
小诀窍
* 正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑(小时候家里经常用来炖小鸡的蘑菇 ， 红色，肉很丰厚，很鲜美)来做的，味道超好，俺从家里拿的榛蘑吃光了 ， 就用干香菇代替了 。
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