洋葱 半个 青辣椒 1根 红辣椒 30克 牛蛙 1只 盐 5克 姜 1块 蒜 8瓣 葱 半根 料酒 10克 白糖 5克 鸡精 5克 香菜 20克 生抽 10克 食用油 20克 脆炸粉 20克 干锅酱 20克将杀好的牛蛙切两厘米见方的小块，洗净放入容器备用，加入料酒，盐，鸡精，味精，胡椒粉搅拌均匀，然后加入一个蛋清，加少许生粉抓拌均匀腌制将干锅里放入洋葱丝，淋入干锅油，将炒好的牛蛙乘放入洋葱丝上，上面撒少许白芝麻，香菜点缀即可 。
###其它资料参考###干锅牛蛙的做法 。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓 。一道川菜多半是复合味道 ， 口感可以先是香辣，而后回味香甜 。
要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全 。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪 。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟 。作用一是去腥味，二是入味 。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧 。
配料：料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；
配菜：芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；
做法：锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段 ， 然后起锅撒白芝麻即可上桌！
TIPS：1.加入醪糟是为了提味增香，并去除香料中的苦味和涩味，使成菜具有回甜的口感；
2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香，且粗纤维食品对身体很有好处；
3.根据个人口味，烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜，使口味层次更加丰富；
4.香料用量不宜太大，否则就像吃中药 ， 且对身体不好~~~
5.先吃完干锅里的东西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃哦~~
###其它资料参考###牛蛙一定要选择活的，从宰杀到下锅 ， 不要超过一个小时，否则牛蛙的味道就会变 。另外牛蛙的皮不要去掉，干净后切成条 ， 和牛蛙一起下锅炒非常的麻辣甘香、超嫩蛙肉、爽脆莴笋、酥香藕片、除了这个，还有更复合的味道嘛？此刻我听到，味蕾在尖叫……好吃，很滑爽 。第三步，开锅烧油，油温七八成热，先下牛蛙炸一会，然后莴笋在放进去一道炸，牛蛙炸成金黄色莴笋也炸好了，在捞出来就可以了 。莴笋食材生硬不容易入味，油炸后能起到软化快速的进味 ， 而且口感更好 。我的回答是：牛蛙是一种营养价值很高的食用蛙类，体形较大 ， 叫声如牛，
牛蛙切去蛙头、脚趾，撕去外皮，取出内脏后清洗干净后切成大小适中的块，放入碗中，碗中添加食盐、料酒、胡椒粉 ， 用手抓匀后腌制半小时 。
干辣椒掰段 ， 青酒，葱姜片，洋葱，青红椒 ， 盐，鸡精，味精，白糖 。第一步 ， 牛蛙宰杀，清理干净，斩成小块 ， 然后加入适量的盐，料酒 ， 葱姜片，水淀粉腌制一会 。这样牛蛙更容易入味 。第二步，莴红辣椒切段 。
所以才被称为“牛蛙” 。牛蛙肉质细嫩、味道鲜美，一般多用作以根 红辣椒 30克 牛蛙 1只 盐 5克 姜 1块 蒜 8瓣 葱 半根 料酒 10克 白糖 5克 鸡精 5克 香菜 20克 生抽 10克 食用的牛蛙切两厘米见方的小块 ， 洗净放入容器备用，加入料酒，盐 ， 鸡精，味精，胡椒粉搅拌均匀，然后加入一个蛋清，加少许生粉抓拌均匀腌制油 20克 脆炸粉 20克 干锅酱 20爆炒、清汤和干锅等烹饪方法进行制作 。
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