方法二，备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗 。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里 。制作1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大 。2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料 。3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料 。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用 。剩余的红油辣椒可以装瓶使用方法二辣椒与花椒的比例为2：11.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱 ， 用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾 ， 当沸腾不是很厉害的时候 ， 放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水 ， 在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小 ， 中火就可以了 。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气 ， 同时还可以驱除黑油中的腥气） 。3.保持中火 ， 不停的搅拌 ， 当油里面的其他东西已经不再有水分 ， 变的干枯的时候 ， 就可以停火（这过程大约需要30到45分钟） ， 继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时 。4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了 。方法三主料：干辣椒 ， 油辅料：姜,蒜 ， 油,盐做法：1,辣椒洗干净 ， 用开水泡软待用2,姜，蒜去皮，姜拍烂3,辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用4,锅里放大量的油，把油烧热 ， 放辣椒锅里 ， 中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可 。方法四取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟 。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用 。方法五细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块 ， ）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来 。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后 ， 捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可 。油放到第二天早上再用瓶子装 。方法六调料鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克 。制作1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油 ， 抽出铁签 ， 放入钵内，加鲜花椒捣成蓉 。2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成 。关键1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花 ， 特别受欢迎 。2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点 。3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等 。4.此辣椒炸好后鲜辣清香 ， 回味悠长 。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉 。方法七调料辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克 ， 紫草100克 ， 桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克 ， 大红袍花椒1千克 ， 菜油10千克 。制作1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角 ， 草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣 。2.辣椒面放不锈钢桶内备用 。3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成 。关键1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤 。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦 。3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好 。
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