###其它资料参考###擀面皮的调料水做法我也是之间让“冠香兴”师傅教的，大概就是：7点，只供参考 。要想学真技术，还是要去学 。
1：大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释
2：稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油 。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可 。
3：盐：放入少许盐
4：辣椒油：红色的小朝天椒若干 ， 切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下 ， 直到有很呛的辣味道即可
5：黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的
6：豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下
7：切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可.
###其它资料参考###擀面皮是陕西的一个特色小吃 。比凉皮和米皮更加劲道，有韧性，有口感 。配上陕西的辣椒油，那味道，满口飘香 。给大家介绍一下面皮的制作方法 。
1:把面粉加盐和成团 。饷50分钟左右 。
2:洗面，把面团放在容器里加清水，用手反复揉搓，把淀粉洗出，面筋放在一旁，煮熟备用 。
3:沉淀发酵 。洗好的面水要经过一段时间的发酵才能使用 。发酵好的面水调成米汤状 。备用 。
4:使用厚底的铁锅 。烧热后倒入面水，用特制的工具翻炒 。面水在锅中进行糊化，像稠浆糊一样 。翻炒至熟 ， 取出备用 。
5:在工作台上用玻璃做成模具 ， 把面团放在玻璃上 ， 用擀面杖擀成薄片儿，长方形或者是圆形都可以 。刷上油 ， 用塑料纸包严实，避免风干 。
6:调料 。擀面皮切成丝条状 ， 放在碗中，加绿豆芽和面筋 。浇上盐水，味精水，蒜水 ， 香料水，辣椒油等，色泽红亮，诱人食欲 。软筋香辣，回味无穷
###其它资料参考###1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊 。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加 ， 搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒 。搅得次数越多 ， 做出的凉皮儿才越筋 。大约搅20分钟即可 。需要注意的是面糊不可太?。裨蛘舫龅牧蛊ざ菀锥隙也唤?。如图：这是搅好之后的面糊 ， 可以看出很光滑 。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面 。我家一般都放隔夜 。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题 。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温 ， 这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用 。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用 。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可) ， 然后加入少许水即可 。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入 。面糊的多少由个人掌握 ， 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了 。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖 。火要一直保持大火 。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊 。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚 。面糊鼓起就是蒸好了 。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择 。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二 ， 在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好 。
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