加工凉皮、米皮、河粉、米线、擀面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等 ， 更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口、断条 。在搞好卫生条件、储存条件的情况下 ， 凉皮可保鲜2-5天 ， 不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初 。
###其它资料参考###做法如下：
1、将和好的面醒三十分钟 ， 之后进行洗面 。
2、洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水 。
3、加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟 。
4、擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状 。
5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水，一并熬制30分钟 。
6、辣椒面中加入黑芝麻和盐 ， 泼入花椒油，倒在面筋上，加入黄瓜丝后搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###教您做出陕西特色小吃擀面皮的正宗做法，简单易学 ， 赶紧学着做吧
hello 大家好 我是相思赋美食家 ， 追溯到遥远的从前 ， 我们就听说过「民以食为天」 。再到现在 ， 「舌尖上的中国」家喻户晓 。你们去征服世界，我只想征服一个人的胃和心我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是味道带来的记忆 。而美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果 。今天给大家介绍一下陕西擀面皮正宗的传统制作方法 。我这个面是提前活好的面，已经醒了有半个小时，现在洗面精，倒入水后过上5分钟开始洗面，这样的话洗面的时候手不容易滑 ， 洗到水浓稠的时候，洗出的面洗出的面筋才筋道，口感才好 。这个就是刚才洗面筋倒出来的水，面水放置沉淀两个小时左右，现在把洗出的面筋放蒸锅上蒸15~20分钟，蒸熟的面筋拿出来晾凉备用 。
这个面水已经沉淀的差不多了 ， 把上面的清水倒掉，滞留沉淀下来的面水，把剩下的面水搅一搅 ， 过滤下，在面水里加酵母粉，一般的话酵母粉倒进去 ， 充满整个水面，搅拌均匀，让它发酵 ， 常温下的话得一个晚上，蒸熟的面筋用手撕成小块备用 。准备一个调料盒，里面放入八角、花椒、生姜片 ， 放锅里煮10分钟左右，现在准备油泼辣子放两勺辣椒面，一小勺白芝麻 ， 用花椒油泼一下，顶，等凉了后加适量的盐 。刚才煮好的调料汁到碗里放凉备用 ， 另取一个碗里面倒入陈醋，生抽白开水 ， 然后加热一下备用 。
面水已经发酵好了，倒掉最上面那一层清水 。把下面的淀粉搅拌均匀，不好意思 。倒在锅里 ， 锅里不用加水，开小火，一直搅拌 ， 搅着搅着会越来越稠 。最快搅，这个时候最好，咱们家里有铁锅的 ， 用铁锅，不锈钢锅是不行的，我弄完后洗锅的时候才发现我的锅露底了 。找到这种不沾手的时候就好了 。现在在案板上刷一层油 ， 把柔光滑分成几小块？盘子里刷一层油 。然后叠放在一起行5分钟左右 。
刚才的调料质量了 。加点盐鸡精 。现在把改成面皮儿，每一层都要刷油，改好三张就放蒸锅上蒸，大约蒸8分钟左右，擀面皮蒸好后等它晾凉，已经凉透了 。放点绿豆芽，绿豆芽在开水里煮过了，加点面筋、黄瓜丝还 。还有前面准备好的调料汁和辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了 。咱们今天的擀面皮就做好了 ， 配上昨天的肉夹馍，好了，本期的节目内容就到这里，欢迎关注我们，感谢您的收
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