醋溜白菜加入了醋来作为调味品，酸香鲜美 ， 开胃可口，但这道菜想炒的好吃也不是那么容易，在家烹饪经常吃不出来“醋香”味，放醋多了又会过于的酸，和饭店炒的比起来差远了，其实这种“醋溜”的菜品 ， 醋起到的作用才是关键，烹饪这道菜最好放2遍醋，烹出醋香味和酸香味，火候也要记住是中小火来“溜” ， 而不是大火爆炒，一道醋溜白菜的家常做法分享给大家 。
所用食材：大白菜半个、大蒜、姜、干辣椒；陈醋、生抽、糖、盐、胡椒粉、味精
1、大白菜的叶子用手撕成大片备用，白菜梗斜刀切瓦片 ， 白菜梗的含水量太高，2斜刀切可以让接触面增大，利于水分的渗出并入味好吃 。
2、姜和蒜切碎备用，碗中加入3勺陈醋 ， 2勺生抽，半勺糖、半勺胡椒粉、1勺干淀粉，适量的盐和味精拌匀备用 。
3、锅中稍微多点的油，下入姜米、蒜末、干辣椒炒香 。
4、先加入白菜梗，中火翻炒大约3分钟左右 ， 炒到白菜梗略微变软 。
5、沿着锅边，用2勺陈醋慢慢的淋上一圈，中火烹出醋香味 。
6、溜白菜梗大约2分钟后，将剩下的白菜叶子放入，充分的翻炒 。
7、白菜叶子也出水有些发软后，倒入前面调制的碗料 ， 翻炒均匀，盖上锅盖焖煮3分钟即可出锅装盘 。
炒醋溜白菜和炒酸辣土豆丝有异曲同工之妙，都要在适当的时机放2遍醋才会好吃，醋溜白菜的味道是酸香带着微微甜辣的复合味道，酸味是主味，所以也别怕放多了，高温下醋味会挥发不少，只要不是用白醋来炒，也不会特别的酸 。
为什么要用中小火，“溜菜”类的烹饪技巧本身就是中小火，加入带芡汁的调味料来慢炒食材 ， 让食材滑嫩或者入味，这里主要是为了让白菜梗入味 。
###其它资料参考###用料
白菜 四分之一颗
醋 适量
盐 少许
菜油 少许
做法步骤
1、热锅倒油，把切好洗干净的白菜倒入锅中翻炒
2、翻炒的差不多了加入盐和醋（喜欢吃辣的朋友也可以加辣椒或辣酱做成酸辣白菜）
3、继续翻炒一会，然后倒入一小碗清水（吃饭的那种小碗，大概大半碗就行）
4、盖上锅盖继续焖煮一会
5、焖煮的汤汁收了一大半，白菜根也入味了就可以出锅了 。
6、好啦，宝贝爱吃的醋溜白菜就做好了 。
白菜的营养功效
1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力 ， 既有预防感冒及消除疲劳的功效 。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用 。
3.通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化 ， 因此最适合肠胃不佳和或病患者食用 。
4.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效 ， 也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾?。院粑檀傥饕⒆?乳腺癌、肠癌等疾病 。
白菜的饮食禁忌
1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食 。2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜 。3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险 。
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