一看，优质黑木耳呈深黑色，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色
二捏 ， 好木耳拿在手里感觉很轻 ， 用手捏易碎
三闻，新鲜木耳没有酸臭等异味 。
想要保留木耳的营养，最佳吃法是凉拌，用冷水把木耳泡发，加上调料即可 。如果不习惯吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌 。
###其它资料参考###水开后2-3分钟即可 。木耳质地脆嫩，是比较容易煮熟的食物，煮制的时间和青菜差不多 。把泡发好的干木耳放在开水里，煮大约2-3分钟，等水再次沸腾就说明木耳已经煮熟了 。木耳不宜煮太久，否则口感和营养都会有所下降 。若是煮的木耳较多，可以稍微延长1分钟 。
黑木耳又名黑菜、木耳、云耳 ， 属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌 ， 也是世界上公认的保健食品 。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用 。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载 。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植 。据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高 ， 其蛋白质中含有多种氨基酸 ， 尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富 。
###其它资料参考###注意事项以及做法如下：
如果是专业的厨师，或者经常下厨做菜的人，都知道煮木耳之前需要浸泡2个小时左右，还可以在水里加少量的淀粉来浸泡 ， 这样更能有效清除木耳表面的杂志和泥沙，等木耳吸足了水分自然膨胀后就可以进行烹饪了 。所以干木耳在烹饪前一定要泡水，这点是必须要做到的步骤 。
记得还是我当学徒的时候，还没有当厨师炒菜之前，厨师长就特意的告诉我们，在泡发木耳的时候，千万不要泡得太久，最多不要超过2个小时 。因为如果泡的时间太长，容易让营养成分溶于水而流失，泡发好后还要用清水多冲洗洗几次，那样会更加的干净 。
【干木耳泡多久炖汤合适】另外 ， 煮木耳时还需要额外注意一些事项：
1、煮熟后超过10个小时的木耳不能食用煮熟的木耳一般不要超过十个小时小时，气温高的时候时间要更短，超过这个时间的木耳容易滋生细菌产生对人体不利的物质 。
2、泡发后的木耳超过10个小时不能食用干木耳遇水泡发后 ， 细菌就开始繁殖并产生有害物质，所以泡发后的木耳尽量不要过夜，要不倒掉，要不用保鲜袋装好放冰箱 。
3、新鲜木耳要处理好没有晒干的新鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质 ， 这种物质对人体皮肤会造成影响，解决方法也很简单，因为这种物质融于水，所以在吃之前进行焯水处理即可 。
记住在挑选木耳的时候，一定要选择小朵 ， 质地比较干的 ， 而且闻着没有特殊的异味 。如果有类似于硫磺的味道，那么尽量不要购买，也不要食用 。
一般越大朵的干黑木耳就越便宜，而越小朵的就越贵 。最后建议 ， 木耳吃多少就泡多少 ， 吃不完的不过夜，直接倒掉，因为泡的时间太久，过夜的木耳可能会产生毒素，吃了对身体健康有害 。所以食品安全永远是摆在第一位的 ， 千万不能马虎大意 。
###其它资料参考###干木耳泡发是可以食用的，那么干木耳泡发多长时间为好？煮看的意思是一般泡干的黑木耳最好用温水浸泡，时间是泡发有很大关系的，跟你的方法有关，只要3分钟，最快的（参考：黑木耳快速泡发法）一般要浸泡四小段时间左右 ， 不能泡太久，泡干的黑木耳下的时间跟你分享 。
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