4 为了保持菜肴干香鲜辣之味，炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了 。
小窍门
1 豆角干煸的过程 ， 要小火慢煸成虎皮状，这个煸的过程 ， 翻炒速度要快 。
2 最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好 ， 不要用力翻炒，盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感） 。
干煸豆角
干煸四季豆是一道汉族传统菜肴，属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒 。制作简单，容易上手 ， 营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜 。
1 豆角摘去筋膜，掰成长段，红椒和干辣椒切段 。海米提前泡发，然后剁碎，肉末和芽菜准备好，葱姜蒜切末 。
2 豆角在水开后入锅，滴入少许植物油 ， 焯水时间一定要够，大约5分钟左右 。将豆角彻底煮熟 。
3 锅里不放油，烧热后放入豆角，小火干煸，大约5分钟，煸炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用 。
4 锅中放油，先放入肉碎 ， 小火慢炒，一定将肉碎炒干香，再放入海米碎，芽菜碎，干辣椒段炒香，最后放入葱姜蒜末炒香，调入酱油 ， 料酒，辣酱炒匀 。
5 放入豆角 ， 调入适量白糖提鲜，倒入红椒段，翻炒熟了 ， 撒入适量盐炒匀，即可出锅 。
###其它资料参考###四季豆要煮多久才熟
一般来说大火5分钟 。但根据火候不同，时间无法具体确定，所以熟的标准应该是颜色的改变 。煮到软，变色了就好了 。煮的时候也可以尝尝 。
二、干煸四季豆的做法
1.四季豆选择细长的那种
2.利用沥干水分的时间 ， 来准备配料 。需要半头蒜，放的多才好吃 ， 切碎了备用
3.需要100克左右的猪肉馅，肥点的好吃，干煸后更香
4.干辣椒剪成段，备用5.热锅后放入比较多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否则会中毒的 ， 这个很重要 。另外四季豆比较吃油，多放油干煸的时候可以炸出豆角的香味，更好吃6.大概要煸炒3-4分钟，一定要等豆角边上出行褶皱，甚至有些干皮发焦黄才是熟透了
7.剩下的底油少量即可 ， 多余的可以留着炒其他菜用 。捞出豆角后放入少量底油放入猪肉馅煸炒 。肉馅发白成肉沫后还要继续煸炒，等肉沫发金黄了 ， 放在炒锅边缘，放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒
8.放入少量的生抽，然后加入煸炒好的豆角 ， 放入少许的盐，翻炒后即可出锅 。
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