（2）做法：
①先将豆腐切小方块 ， 泡入淡盐水 。葱 ， 姜 ， 蒜 ， 豆豉分别切碎备用 。
②锅内入油 ， 放入花椒 ， 葱白 ， 姜末 ， 蒜末爆香 ， 接着放入素肉末炒熟 。
③加入两勺豆瓣酱 ， 继续翻炒均匀 。
④倒入100毫升的冷水 ， 加入酱油一同煮开 。
⑤小心倒入豆腐 ， 加两勺辣椒油 ， 拌匀后盖上锅盖焖5分钟 。
⑥最后将淀粉加入适量水调成水淀粉 ， 倒入锅中形成勾芡 ， 再次煮开后滴入麻油 ， 洒上葱花即可装盘 。
7、五彩荷兰豆
（1）材料：荷兰豆200克 ， 渔豆腐（魔芋制品）一包 ， 酸菜一棵（约100克） ， 香腐干条约50克(香腐干：潮汕地区干的豆腐切条 ， 炸熟后味微咸中带香味) ， 红辣椒1-2个 ， 蒜头1个 。
（2）做法：
①酸菜洗净后斜切成小段 ， 红辣椒去籽后切小块 ， 荷兰豆撕去豆蒂、洗净 ， 蒜头切碎；
②锅里中小火热油 ， 放入香腐干炸熟 ， 捞起待用；
③继续用热锅里的油 ， 中小火爆香蒜蓉至金黄色 ， 加入切好的酸菜段和红辣椒片 ， 转大火快速翻炒2分钟 ， 接着放入荷兰豆及沥干水份的渔豆腐 ， 继续快速翻炒3分钟 ， 再加入刚才炸好的香腐干 ， 继续翻炒1-2分钟 ， 放入少量的盐、蘑菇精即可盛起装碟 。
8、鱼香茄子
（1）材料：长茄子2个 ， 川式红泡椒8-10个 ， 素肉馅50克 ， 姜蓉 ， 蒜蓉 ， 大葱碎各1小匙 。
（2）调味料：红油豆瓣酱1/2大匙 ， 生抽2小匙 ， 砂糖2小匙 ， 陈醋1小匙 ， 蘑菇精1/4小匙 ， 素高汤或清水1杯水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙） 。
（3）做法：
①茄子洗净表皮 ， 切成长段 ， 素肉馅剁成蓉 ， 生姜 ， 大蒜 ， 大葱分别切碎 ， 泡椒切成小段 。
②将茄子平铺在一大盘中 ， 锅内烧开水 ， 放上茄条加盖大火蒸8-10分钟 ， 取出备用 。
③炒锅烧热2大匙油 ， 放入素肉馅小火炒至由红转白色 ， 加入姜 ， 蒜 ， 葱碎 ， 红泡椒炒出香味 。
④加入红油豆瓣酱1/2大匙 ， 转中火翻炒 。将生抽 ， 砂糖 ， 陈醋 ， 蘑菇精在碗内调匀至砂糖溶化备用 ， 玉米淀粉+水调成水淀粉 。
⑤加入蒸好的茄条 ， 倒入1杯素高汤或清水 ， 倒入生抽 ， 砂糖 ， 陈醋 ， 蘑菇精 。水烧开后转中小火 ， 加盖焖煮约2分钟 。
⑥至水份快收干时 ， 倒入水淀粉 ， 继续煮至汤汁浓稠即可 。
9、素蚝油香菇西葫芦
（1）材料：西葫芦、鲜香菇、红椒（甜辣皆可）、蒜片 。
（2）调料：素蚝油、香油、盐少许 。
（3）做法：
①西葫芦和红椒都洗净切片；
②鲜香菇洗净去蒂 ， 入沸水中快速焯烫下后捞出 ， 冲净沥干水分后切片；
③锅入油 ， 热后放入蒜片煸出香味 ， 然后倒入西葫芦翻炒；
④稍后放入香菇和红椒翻炒片刻；
⑤调入适量素蚝油 ， 滴入几滴香油 ， 加入少许盐炒匀即可 。
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