做法： 白果仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两 ， 水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成 。以粳米成糊糜状即可 。
白果宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如白果八宝粥、白果绿豆粥、白果沙参莲子粥等 ， 糖以冰糖、白糖为宜 。
白果常用吃法三、白果汤圆
做法： 将白果仁25克烘脆，研粉 ， 鸡油熬熟 ， 面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂 。
将蜂蜜压成泥状，加入白糖、白果粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿 。
将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆 。
待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成 。
特点： 馅内加入白果，有祝福“千秋长存”之意 。
白果常用吃法四、糖腊白果
配料： 白果400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量 。
做法： 白果用开水氽去涩水 ， 沥净水份，刀压略扁 。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁 。炒勺内放猪油烧开后，投白果、荸荠丁加少许食盐煸炒，至白果呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡 ， 加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘 。
特点： 白果金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及 。
白果常用吃法五、糖丝白果
配料：白果500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克 。
制法：取白果去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末 。加入白果继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化 。待糖拉成丝，白果呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘 。
特点：香味清雅，色如琥珀 ， 甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效 。
白果食用禁忌 。白果营养非常丰富，含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维生素等 。而且味道香甜细软，滋味极佳 ， 具有良好的保健功能 。但白果也有其副作用的 。
白果有小毒，除含有淀粉 ， 蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸 ， 一般以绿色的胚部毒性最强 。据报道，曾有小儿吃5至10粒而中毒死亡的例子 。做为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯 。入药用 ， 熟用收歙作用强生用清毒杀虫的作用强 。但生食不可过多 。据现代医学研究，白果中有一种类似鹰硷的物质，将它的溶液注入实验动物内，动物可出现抽搐，最后可因延 髓麻痹而死亡 。目前医药界认为，儿童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多 。5岁以下的幼儿应禁吃白果 。一般最好不要长期服用 。
白果中毒，首先要有食用白果史，其潜伏期可能为几小时至十几小时 。表现的症状主要有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀、此外，还有明显的中枢神情系统受损的表现：头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐，意识丧失或昏迷 。严重者 ， 可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速，须急速到医院抢救处理 。
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