2加入一大勺的干面粉，晃动小盆 ， 让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉
3油温放入黑鱼块 ， 小火慢煎一面煎至微黄定型，再轻翻另一面续煎，中途不要来回的翻动，只要不用大火是不会糊底的，鱼皮也完整好看
4和面做呵饼
5面粉里面稍加点盐，然后边加水边用筷子搅拌，拌至图中的絮状就停止加水(用高筋面粉做出的呵饼更劲道)用手和成面团，然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟
6将醒好的面团分成若干个小面剂子，并滚成长椭圆形然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状，待用
7地锅黑鱼呵饼
8油温放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒颜色变暗，辣味释放后再放入葱、姜
9煸炒至能闻到葱、姜的香味后，加入多一些的温水，这时可以拧至大火
10加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋，煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣
11将做好的呵饼坯一端湿点水，按压着粘在锅沿上 ， 饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面
12用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿，加盖中火煮煮至汤汁收浓，呵饼被烘变色熟透即可关火
黑鱼丝薄饼的做法
.操 作：
1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝 。
2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心 。
3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼 ， 用热油炸成金黄色即可 。
注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可 。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩 。
玉带黑鱼卷的做法
.操 作:
1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉葱白洗净切段
2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口 ， 做成鱼卷
3.把葱叶系在鱼卷中间 ， 装盘 ， 蒸5 分钟后取出
4.炒锅上大火 ， 加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡 ， 淋在鱼卷上 ， 撒上白胡椒粉，淋上香油即可 。
注意事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老 。用葱叶系鱼卷时一定要系紧 ， 否则鱼卷容易散开 。
营养价值
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素
2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血
3、鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法 。
黑鱼适用人群一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白 。
黑鱼用法用量乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少 ， 无肌间刺 ， 味鲜，通常用来做鱼片 ， 以冬季出产为最佳 。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等 。
黑鱼食用功效
###其它资料参考### 鱼的种类有很多 ， 黑鱼就是其中一种 ， 黑鱼也可以制作不同的美味食物，营养价值也非常高，能够起到利水消肿补脾益气作用，大家在生活中就可以购买一些黑鱼来吃，下面就给大家介绍一下黑鱼怎么做好吃 。
黑鱼怎么做好吃可以制作黑鱼汤，需要准备一些黑鱼头，毛豆，黑木耳 ， 鱼皮 ， 鱼骨，料酒，盐，蒜，姜葱 ， 把黑鱼的鱼肉去除，留骨头，皮以及鱼头 ， 清洗干净以后切成段状，生姜切片，蒜头包好 ， 把葱打结，其余的葱切成葱花 ， 黑木耳提前浸泡一下，毛豆洗干净水分沥干，锅里面加油 ， 把大蒜生姜放进去爆香，然后再把切成段的骨头，皮以及鱼头煸炒均匀，等到鱼变色以后就可以加入毛豆以及料酒略微翻炒，加一些清水以及葱节 ， 用中大火一直煮到鱼汤发白，加一些黑木耳，盐翻炒均匀，撒一些葱花就可以吃了 。
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