5、炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀 ， 使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内 。
6、锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可 。
###其它资料参考###松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净 。以胸腹鳍处下刀 ， 将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀 ， 用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食 。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口 。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过 。后来便
松鼠鱼发展成了“松鼠桂鱼” 。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式 。油、酱油烧” 。季鱼 ， 即石斑鱼 。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的（不是很明白词条原作者是怎么解释的） 。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的 。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的 。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉 。
###其它资料参考###做松鼠鱼的鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净 。
松鼠鱼的做法如下：
主料：鲈鱼一条
配料：青豆、玉米粒
调料：葱姜丝、蒜末 ， 盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉
做法：
1，鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来 。
2，顺着鱼骨剔下两片鱼肉 ， 去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着 。
3，先斜刀再直刀切至鱼皮 ， 剞麦穗花刀 。
4，取盆一个 ， 放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟 。
5，腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉 。
6，锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄 。炸时要让鱼尾翘起来 。
7，捞出沥净油摆放在盘中 。
8，炒锅上火 ， 添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐 。糖的量要大一点 。
9，加入少许清水 。
10 ， 勾入少许水淀粉 。
11，再下入青豆和玉米粒炒匀 。
12，加入适量白醋炒匀 。
13，最后淋入少许明油
14，把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可 。
###其它资料参考###区别就是改得花刀不一样 ， 松鼠鱼改得是一粒粒的，糖醋鱼的改刀一般没讲究，还有二者做法也不太一样，食材选择不一样，糖醋鱼选择鲤鱼 ， 松鼠鱼选择活鳜鱼 。
糖醋鱼做法：
1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段 ， 鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝；
2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊；
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏 ， 洗净 。在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可 。用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟；
4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整；
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